上海全能烧烤培训班

齐鲁斋烧烤培训简介：

上海市齐鲁斋小吃培训中心创建于2005年，拥有近三十年的餐饮经验的老梁师傅将餐饮产业作为自己坚定的力量，培养出一代又一代的餐饮技术人才。齐鲁斋小吃推出的一对一实际亲自动手操作的中烧烤技术配方，秘制烧烤是其主打品牌之一，因此对此狠下功夫进行创新，在对秘方创新的基础上博众家之长，深入港澳学习烧烤料理，对于小吃感兴趣的成员学到的不仅仅是普通的烧烤，这里传授给您的有无烟烧烤技术，传统烧烤技术，肉串类腌制，蔬菜类处理，肉类处理和穿串技术，烤翅烤鱼等腌料，飘香酱，烧水果的秘方，烤生蚝等海鲜的技术。诸如此类更多的新鲜创新技术教会给您，烧烤四季旺销，从无淡季，是学员学习的上好选择，上海市齐鲁斋给您**的只有真实的技术、实在的价格、满意的盈利，给学员带来的美好的！

为什么选择齐鲁斋烧烤培训？

齐鲁斋近三十余年经验的老梁师傅的教学经验推出的中秘制烧烤，成就了不少美味，受到不少美食者的追捧，让学员在短时间内创造自己的营业额。

我们**：

实实在在做人，实实在在做事，诚诚信信经商，方为真性情。

心存善念才有发展，以成就他人方可成就自己。我们深知创业的不易。有的学员是靠多年上班的积攒，有的学员是拖家带口，有的学员是举债创业，我们也是一步一步走过来的，知道那份辛酸。我们能做的就是对每个学员教授我们拿手的，看家的，能开店的并且是我们自己店面在使用的技术和经验，只有这些实实在在的留得住回头客的技术才能真正的帮助创业者，才能让创业者有信心有自信。

培训内容：

1无烟烧烤技术

2肉类处理方法和腌制方法

3秘制烧烤酱料制作

4九种口味烧烤酱

5肉类的处理和腌制及穿串技巧（羊肉，牛肉，里脊肉等等）有效的去处羊肉的骚味，改善肉类的口感，做到嫩鲜香更美味

6烤翅类腌料；使鸡翅外酥里嫩，多汁鲜美

7烤鱼类腌料；去除鱼腥味，使肉质鲜美

8秘制烧烤飘香酱，有二三十种调料精制而成，可以烤制任何事物，肉质鲜美，去处腥味异味，使人唇齿留香。

9蔬菜鲜香粉，研制，改变蔬菜不入味没味道的局面

10烤制水果的方法

11烤制鹌鹑，羊排，羊腿的配方

12各种能烤制的原材料的配方和工艺流程，涵盖了国内几大流行的烧烤风味，同时囊括了料理的烧烤技巧

13烤鸡腿，鸡肉配方，腌制方法

14烤大虾配方和腌制方法

15里脊肉，鸡柳，鸡肉，火腿肠，鱿鱼串，羊肉串，牛肉串，骨肉相连，鸡心，鸡脖。鲫鱼，秋刀鱼，烤鲳鱼，五花肉，培根，牛筋等等肉串的实际操作和烤制技巧

16蔬菜穿串处理，烤韭菜，烤金针菇，烤青椒，烤土豆片，烤香菇，烤茄子，烤刀豆，烤馒头片，烤臭豆腐，烤兰花豆干等等蔬菜类的实际操作和烤制技巧

17秘制通用酱《咸和甜两种》蔬菜，肉类都可以，彻底解决蔬菜调料不均匀的局面，是我们师傅独创，浓缩了几十年的精华结晶。有效地解决蔬菜不入味无香味的问题。有效解决孜然和辣椒粉撒不均匀的情况。令食客齿口留香。 单独培训的话是1500元

18秘制烤海鲜，烤生蚝，烤扇贝酱料调制《单独培训的话是1800元。《蒜蓉汁酱》特别应用于烤生蚝，烤扇贝，烤鲍鱼贝等贝壳类。这个酱料现在也免费一块传授给广大初学者，原本是要单独学的！烤生蚝，烤海鲜必备。

19烤翅11种腌制配方和烤制方法,原味烤翅，留香烤翅，超级变态烤翅，麻辣烤翅，黯然销魂翅，盐焗烤翅，新奥尔良烤翅，红酒烤翅，奥尔良烤翅，孜然烤翅，黑椒烤翅，香辣烤翅，蒜香烤翅，香菇烤翅，蜜汁烤翅

全能烧烤包括下面A,B,C三个大类

烧烤培训：肉类 禽类 海鲜类 蔬菜类 鱼类及昆虫类等的选料 加工 腌制 烤制 储藏等基础知识 学习烧烤核心配料及配酱技术 探讨烧烤经营中的管理 经营 广告策划 人气吸引 装修定位等一些经验交流

A烧烤酱料配置秘制

自古有传料不传酱的说法，我们现在打破格局，传授我们各个销售点的各种秘制酱料，同行自重。

1蒜蓉烧烤酱：应用非常广泛，肉，菜，豆制品，鱼都可以

2酱香烧烤酱：酱香排骨，酱香烤鸡，酱香牛肉等

3咖喱酱汁：咖喱牛排，咖喱烤鸡翅

4日式照烧酱：照烧肉串，照烧鸡，照烧大虾

5家常烧烤酱汁：鱿鱼，鸡鸭猪肉，豆腐，淡水鱼

6京都酱汁：京都排骨，京都鳗鱼等

7麻辣烧烤酱：五花肉，鸡翅，小龙虾，海鲜，禽蛋，畜肉

8日式味囎酱：大虾，豆制品，蔬菜，香菇等

9韩式烤肉酱汁：各种肋排，五花肉，牛肉

B烧烤品种的处理穿串技巧

1羊肉，牛肉，里脊肉，鸡胸，牛板筋，羊宝，羊腰，翅中，全翅，翅尖，脆骨，骨肉相连，鱿鱼，秋刀鱼，鲳鱼，鸡心，羊棒，排骨，鸡脖子，鲫鱼，鸡胗，掌中宝等等等蔬菜初处理：金针菇，白菜，蘑菇，香菇，韭菜，蒜苔，豆角，娃娃菜，茄子，土豆，花菜，青椒，平菇，玉米，臭豆腐干，生菜，小馒头等等

2无烟烧烤技术，此烧烤方式无油烟产生，环保卫生，健康，灵活方便，客户随点随烤，省去传统碳烤方式要保留火种的麻烦，烤完马上关掉，非常有利于节约成本，更大的有效的**受热面积，使受烤食物受热均匀，熟的更快更好更靓丽！

3传统炭火技术，果木碳，味道更香

4羊肉串类腌料：羊肉，牛肉，里脊肉腌料，可有效的去除羊牛肉的骚味燥味，使肉质更鲜嫩更美味

5烤翅类腌料：经过腌制的鸡翅烤出来外酥里嫩，多汁鲜美。

7烤鱼类腌料：经过秘方腌制的烤鱼类可以有效去除鱼类的腥味，肉质更鲜美入味

8秘制烧烤飘香酱：市面上秘制，由二三十种调料经过特殊处理加工而成，可以烤制任何食物，烤出来酱香浓郁，有效去除食物的腥味，肉质鲜美，唇齿留香，可以烤制所有肉类

9蔬菜鲜香粉：秘制蔬菜鲜香粉，可以有效的改善蔬菜不入味的缺陷，使蔬菜更加美味入口留香，食欲大增，胃口大开。

10烤水果秘方：可以烤制各种水果，苹果，香蕉，还可以烤制玉米，女士小朋友的的爱

11羊腿羊棒烧烤秘方：可以有效去除羊腿羊棒的腥味，羊骚味，入口留香香辣美味

12烤鹌鹑秘方：烤制的鹌鹑更加美味

13原汁烤排秘方：色泽红亮，口味鲜香

14烤五花肉：肥而不腻，清香味美

15烤香酥里脊：脆嫩香鲜

16烤培根芦笋：色泽美观，鲜香味美

17蜜汁排骨：色泽红嫩，软嫩香甜

18蒜烤香肠：蒜香味浓

19烤羊腿：肉质酥烂，气味香醇

20烤羊排：香辣适口，羊排软嫩

21黑椒烤排：色泽美观

22原味烤羊肉串：原汁原味，香味浓郁

23彩椒肉串：色泽油亮

24牛肉蔬菜串：肉嫩菜香

25烤骨肉相连：清香脆嫩

26烤芝麻翅中：色泽美观，清香味美

27烤香辣翅中：香辣适口，色泽红嫩

28烤叉烧全翅：外酥里嫩，鲜咸香辣

29烤鸡心：色泽红嫩，软嫩清香

30烤鸡皮：清香肥嫩

31麻辣鸡脖：麻辣鲜香

32烤鸭肝：口味鲜嫩

33荷叶鹌鹑：肉质细嫩，口味浓鲜

34烤鹌鹑蛋：鲜嫩味美

35烤乳鸽：鲜香美观

36烤香辣虾：清香爽口

37烤火焰虾：虾肉鲜嫩

38香辣小目鱼：鲜嫩爽辣

39烤鲳鱼：酥香味美

40茄汁秋刀鱼：酥香适口

41酥香小黄鱼：色泽金黄

42烤鱿鱼：淡雅鲜嫩

43耗油生蚝：鲜香

44烤尖椒：美观鲜辣

45烤咖喱菜花：色泽黄亮，咖喱味浓

46烤四级豆：软嫩适口

47原味土豆片：酥嫩咸鲜

48蜜汁山药：软糯甜香

49麻辣甘蓝串：麻辣适口

50蒜香茄子：蒜香浓郁，茄子软嫩

51蚝油香菇：清香红嫩

52烤玉米

53烤兰花豆干

54烤香辣豆腐皮

55烤酱汁烤麸

56韩式五花肉

57黑椒烤排

58巴西烤肉

59巴西烤牛排

60西式牛肉串

61照烧肉串

62丁香羊腿

63烤牛肉丸

64烤棒鱼干

65烤大蟹、66烤蛏子、67烤肥肠、

68烤鹅头、69烤哈密瓜、70烤青椒、71烤刀豆、72烤臭豆腐、73烤红肠、74烤韭菜、

75烤鲍鱼、76烤馒头片、77烤羊腰、78烤牛筋

79.秘制烧烤酱料：通用烧烤酱《烤肉酱和蔬菜酱》这个酱料原本是单独培训的，是我们师傅独创，浓缩了几十年的精华结晶。原价是2500元学习一种烧烤酱的，现在一块传授给广大学员，有效地解决蔬菜不入味无香味的问题。有效解决孜然和辣椒粉撒不均匀的情况。令食客齿口留香。

80.烤海鲜酱料：《蒜蓉汁酱》特别应用于烤生蚝，烤扇贝，烤鲍鱼贝等贝壳类。这个酱料现在也免费一块传授给广大初学者，原本是要单独学的！烤生蚝，烤海鲜必备。

我们对学员的操作要求很严格，每一步骤每一个操作都很严格，每一步你都比别人好一点，那么总体上你就比别人高很多。

C

81疯狂烤翅技术：原味烤翅，留香烤翅，超级变态烤翅，麻辣烤翅，黯然销魂翅，盐焗烤翅，新奥尔良烤翅，红酒烤翅，奥尔良烤翅，孜然烤翅，黑椒烤翅，香辣烤翅，蒜香烤翅，香菇烤翅，蜜汁烤翅

82烤生蚝技术烤海鲜技术：蒜蓉生蚝，泡椒生蚝 。