长春三年制菁英西点专业招生简章

【学制详情】

（2.5+0.5）年制，专业教学总课时数3780课时630天；

在校实际学习525天，岗位实习105天。（节假日除外）

【培养目标】

以培养集制品创新、管理能力等全能型人才为目标，熟练掌握各类不同档次西式甜品台的设计与制作，了解及掌握餐饮管理、门店运营等相关知识，并具备独立创业、制品创新研发能力。适应西点连锁企业、星级酒店等的西点师、烘焙师、裱花师、部门管理、门店店长、制品研发人员等岗位。

【培养规格与知识、能力、素质结构】

（一）培养规格

1、思想道德：具备吃苦耐劳、团队协作精神、诚实守信、乐观向上、尊师守纪，精通食品卫生知识，具有良好的职业道德。

2、理论知识：熟练掌握西点基础知识，精通西点制品制作原理，掌握西点原料及营养知识，掌握烘焙美学知识、饼房经营管理和成本核算等相关知识，且能灵活运用，具备创新能力。

3、专业技能：精通各种经典西式面点制作，熟悉蛋糕裱花、酥点、软质面包、硬质面包、欧式面包、起酥面包、冷冻甜点、法式甜点、翻糖、韩式裱花、冷热饮品技能操作；熟悉中式面点制作；能胜任零点菜单及各类不同档次西式甜品台的设计与制作。

4、身体素质：身体（心）健康，素质良好，能吃苦耐劳，适应性强。

（二）知识、能力、素质结构

【教学进程与课程安排表】

1）技能基础模块

本模块共计690课时，其中理论课282课时占比40.9%，实训课408课时占比59.1%；

理论课282课时包括入学教育60课时占比21.3%，职业素质课12课时占比4.3%，心理辅导课6课时占比2.1%，就业指导课6课时占比2.1%，体育课、企业观摩30课时占比10.6%，《新东方西点制作基础》90课时占比31.9%，《西式面点工艺学》78课时占比27.7%；

实训课408课时包括裱花基本功90课时占比22.1%，抹胚制作90课时占比22.1%，面包基本功90课时占比22.1%，酥点制作120课时占比29.4%，阶段性考核18课时占比4.3%；

本模块教学模式，实训教学以示范3课时+实训3课时进行；专业理论知识穿插进行教学，基本功课程以每周12课时为准，其余课程以每周6课时为准。

（2）技能拓展模块

本模块共计720课时，其中理论课192课时占比26.7%，实训课528课时占比73.3%；

理论课192课时包括职业素质课12课时占比6.3%，心理辅导课6课时占比3.1%，职场模拟训练课6课时占比3.1%，就业指导课6课时占比3.1%，体育课、企业观摩30课时占比15.6%，《西式面点工艺学》12课时占比6.3%，《烹饪营养与卫生》90课时占比46.9%，《食品安全与卫生》30课时占比15.6%；

实训课528课时包括常温蛋糕120课时占比22.8%，花卉制作90课时占比17.0%，花式造型蛋糕90课时占比17.0%，立体人物动物90课时占比17.0%，软质面包120课时占比22.8%，阶段性考核18课时占比3.4%；

本模块教学模式，实训教学以示范3课时+实训3课时进行；专业理论知识穿插进行教学，以每周6课时为准。

（3）技能强化模块

本模块共计714课时，其中理论课186课时占比26.1%，实训课528课时占比73.9%；

理论课186课时包括职业素质课12课时占比6.5%，心理辅导课6课时占比3.2%，职场模拟训练课6课时占比3.2%，就业指导课6课时占比3.2%，体育课、企业观摩30课时占比16.1%，《巧克力甜点制作》60课时占比32.3%，《食品安全与卫生》30课时占比16.1%，《门店精细化管理》36课时占比19.4%；

实训课528课时包括网红创意蛋糕90课时占比17.0%，陶艺蛋糕60课时占比11.4%，丹麦、欧式面包210课时占比39.8%，巧克力配件60课时占比11.4%，冷冻甜点90课时占比17.0%，阶段性考核18课时占比3.4%；

本模块教学模式，实训教学以示范3课时+实训3课时进行；专业理论知识穿插进行教学，以每周6课时为准。

（4）特色课程模块

本模块共计768课时，其中理论课204课时占比26.6%，实训课564课时占比73.4%；

理论课204课时包括职业素质课12课时占比5.9%，心理辅导课6课时占比2.9%，职场模拟训练课6课时占比2.9%，就业指导课6课时占比2.9%，体育课、企业观摩30课时占比14.7%，《门店精细化管理》84课时占比41.3%，《西点烘焙随身查》60课时占比29.4%；

实训课564课时包括英式翻糖120课时占比21.3%，韩式裱花90课时占比16.0%，咖啡饮品60课时占比10.6%，法式甜点90课时占比16.0%，中式面点60课时占比10.6%，市场流行制品96课时占比17.0%，甜品台30课时占比5.3%，阶段性考核18课时占比3.2%；

本模块教学模式，实训教学以示范3课时+实训3课时进行；甜品台设计10天，分4-6人为小组制作甜品台，要求制品多样，包括但不限于糖艺制品、韩裱制品、蛋糕制品、装饰面包、欧式面包、酥点、饮品酒类等，基础材料（黄油、面粉、细砂糖、鸡蛋、调味料）按照大纲标准由学校提供，其余材料、装饰摆设学生自备；专业理论知识穿插进行教学，以每周6课时为准。

（5）岗前实训模块

本模块共计258课时，其中理论课78课时占比30.2%，实训课180课时占比69.8%；

理论课78课时包括职业素质课12课时占比15.4%，心理辅导课6课时占比7.7%，职场模拟训练课12课时占比15.4%，就业指导课6课时占比7.7%，体育课、企业观摩42课时占比53.8%；

实训课180课时包括岗前实训60课时占比33.3%，岗前模拟90课时占比50.0%，毕业会考（毕业典礼）30课时占比16.7%；

本模块教学模式，实训教学以实训6课时进行；岗前模拟，班级分4小组轮流参与岗位模拟。（店面服务组、门店制作组、后厂烘焙组、后厂甜品组）

毕业会考+毕业典礼

1、毕业会考+毕业展台+典礼5天；

2、毕业会考：根据院校实际情况自定考核内容；

3、毕业展台：学校根据大纲标准提供基础原料，学生自备其余原料和装设品，全班制作展台，要求产品丰富。展台要主题鲜明，作品精美，搭配美观，整体设计理念新颖，注重制品的包装与装饰，充分展示学生风采。

本模块共计630课时，职业实践占比高；

本模块教学模式，学生通过学校面试，到合作企业中进行职业实践。

参加职业资格等级证书考试----参照地方考核要求与标准。

【教学现场】

【教学环境】