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【美食简介】
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
【教学安排】
包吃住习材料，不限学时
【学习内容】
1、调料及香料的识别。
2、菜品及主料的采购技巧。
3、糖色的炒制。
4、起卤汤的工艺流程。
5、原料的清洗及去腥。
6、卤制的方法。
7、干碟及拌味方法。
8、拌菜红油的制作。
9、卤水及卤菜的保管。
10、专家讲解开店流程及谋略。
【学习味型】
红卤、白卤、辣卤、五香、酱香、干拌、藤椒味、酸辣味、怪味等。
【学习品种】
卤菜类：
卤拱嘴、卤猪耳、卤猪蹄、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸡胗、卤肥肠、卤兔头、卤鸭掌、甜皮鸭、卤花生、卤豆干、卤排骨等等。
拌荤菜：
成都棒棒鸡、夫妻肺片、拌兔丁、拌猪头肉、干拌牛肉、泡凤爪、泡花生、泡素菜、泡鲫鱼
拌素菜类：
豆皮、三丝、黄瓜、木耳、苦瓜、豆腐、海折丝、海带等等。
【教学风采】
【关于我们】
重庆市留往餐饮服务有限公司，成立于2007年，经过多年的发展，以独特的经营方式，专业化的管理团队。已成为知名特色小吃培训中心。现有专任厨师十多名，厨师多名，每年接受培训的学员创业成功率高达百分之九十以上，遍布全国各地。留往餐饮培训中心，期待您的加入。
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗，专业的技术培训。
企业宗旨：传承和弘扬中华特色小吃文化，使更多人经营特色小吃创业成功
企业目标：打造特色小吃连锁。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
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