广州西点全科培训班

【课程内容】

西点烘焙

蛋糕系列教学内容

（一）技术学习

1.戚风、海绵、磅(重油)蛋糕的理论知识、操作流程及注意事项；

2.蛋白、奶油(淡奶油)、全蛋打发的技巧及操作要领；

3.裱花蛋糕的抹胚、花边的挤制、花卉的挤制手法、调色要领等的练习；

4.三大蛋糕的打发程序、操作手法技巧，烘烤时的注意事项；

5.各类蛋糕的装饰技巧、色彩搭配、整体布局。

（二）实操品种制作学习

1.法式香蕉纸杯蛋糕、香橙磅蛋糕、抹茶蛋糕卷、香橙蛋糕卷、肉松小贝、水果抱抱卷；

2.蛋糕抹胚练习、花边练习等。

面包系列教学内容

（一）技术学习

1.西点配方的构成原理及配方比例及分类；

2.软、硬质面包的搅拌流程搅拌程序；

3.面团的搅拌、松弛(醒发)成型、发酵、烘烤等工艺要领；

4.天然酵母培养方法，各类面包装饰的馅料及装饰材料；

5.面包的烘烤及保存要领；

6.手揉面包和机揉面包的操作手法及搅拌程序。

（二）实操品种制作学习

咖啡面包、小龙虾面包、海盐罗宋面包、卡通面包、皇后吐司。

酥类系列教学内容

（一）技术学习

1.酥的种类及区分（混酥类及清酥类）；

2.包酥、开酥手法及技巧要领；

3.丹麦酥、牛角包、蛋黄酥的操作流程手法；

4.酥类的烘烤注意事项。

（二）学习制作品种

原味曲奇、抹茶曲奇、卡通曲奇、蛋黄酥、水果酥皮泡芙、爆浆泡芙、天鹅泡芙、佛罗伦萨。

法式甜点系列教学内容

（一）技术学习

1.法式甜点的操作技巧；

2.法式甜点的装饰手法；

3.温度对甜点的影响及掌控；

4.酥皮Pull、法式布蕾等的操作流程要领。

（二）学习制作品种

水果慕斯杯、焦糖慕斯。

【作品展示】

【报名条件】

1.广东省内户籍或购买广东省内社保（非广东省户籍需提供居住证）；

2.法定劳动年龄人员：女18岁-48岁，男18岁-55岁；

3.非退休人员，非公务员、非事业单位在编人员、非全日制在校学生。

备注：

西点全科学费3040元，拿到证书后又符合以上条件可以申请2500元；

【上课时间】

中式面点、西式烘焙班（周内班/周末班二选一）将于4月中旬启动，具体时间待定，详情咨询羊城家政工作人员。

【机构介绍】

广州市植嘉职业技能培训学校是一家整合了优质的教育资源和先进教育信息，专注于养老护理、家政技能培训的教育机构，学校一直秉承着重德、博学、明法、拼搏的理念，始终严格遵循国家法律、法规和国家职业资格培训、职业技能培训有关政策，坚持正确的办学方向，以就业为导向的服务宗旨，为国家培养和社会所需的初级、中级、高级技能人才。

【环境图】