新疆椒麻鸡做法

导读：椒麻鸡是一道川菜，主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。新疆有想学做椒麻鸡的学员们，私信小编说想了解一下乌鲁木齐潮香园餐饮培训学校的椒麻鸡做法，刚好小编我手上有刚刚新鲜出炉的资料，给大家分享分享，一起来看看吧！

【椒麻鸡的做法】

椒麻鸡这道名菜再新疆流行了三十多年，几乎跟家常便饭一样，是人们聚会必点的下酒菜，夏天可以凉吃，冬天热吃，其最 大特点就是麻、辣、鲜、像，选用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，加上椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，幽香味十足，口感非常不错。手撕椒麻鸡做法极其考究，只要你吃过一次就会扎根在心里难以割舍了，每个星期都想吃上一两顿，清淡做法的椒麻鸡如果没有辣、麻的话味道会逊色不少，因此新疆人吃椒麻鸡比较重口味，不是中辣中麻就是爆辣。

在内地你是很难吃到正宗的手撕椒麻鸡，做椒麻鸡是个技术活，没有点功底是很难做好的，需要学会煮鸡，熬制椒麻鸡专用油和麻油，用秘制的汤煮熟后需要用手撕成小块儿，加上洋葱、秘制椒麻汁等辅料拌匀即可。

新疆椒麻鸡特点主要体现在麻、辣、香、鲜上面，是口味比较重的新疆当地人爱吃的美食，吃到嘴里嘴皮子麻的直打颤，辣的头上直冒烟，吃完全身都很带劲。在吃食物的时候，人们对麻和辣的感受还是有很大的区别，相比于辣的灼烧感，麻给人的感受更温柔一些，如果把麻和辣揉和到菜品里面.

新疆椒麻鸡的制作工艺还是比较讲究的，其做法主要是选择好食材，将鸡煮好，将几种拌椒麻鸡的油熬好，然后将撕好的鸡块与皮牙子、辣椒片、大葱拌在一起，也可以根据个人口味加入其它配菜，譬如千叶豆腐，木耳，豆皮等，再点红油和花椒油等，盛入碗内均匀的搅拌以后，加些鸡精，鸡汤调成椒麻汁，淋在鸡肉上，吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。出于养生和鸡肉调味的考虑，椒麻鸡的配料中融入了几十种不同有益人体的中草药，令鸡肉的养生价值发挥的淋漓尽致，其中蕴含着鸡肉的原本甘香，小米椒的清香，深受大众的喜爱.

制作一道正宗的椒麻鸡可不是一件容易的事情，需要选上好的食材，符合批量复制工艺进行烹制，新疆手撕椒麻鸡制作，较重要的在于要煮鸡了，鸡要选一公斤左右的嫩土鸡，然后去腥煮鸡，鸡煮好了不但鸡肉好吃，鸡汤拌到汁里面增加椒麻鸡的香味和营养，其次就是熬制椒麻油，需要买高品质的大红袍花椒较佳，红花椒和青花椒，要从中提取麻油，用加热到150℃的菜籽油烫，再盖盖子捂40秒，油倒出来，花椒熬一刻钟，这样的椒麻油，才能让手撕椒麻鸡有“灵魂”，同时还要熬制香辣油，香辣油的主要作用是提香和增加辣度。脆爽的鸡皮，辛辣的洋葱，白净的鸡肉，劲爆的汤汁，爽口的皮带面，椒麻鸡就是将这几种食材混合搭配在一起，搅拌均匀以后麻辣鲜香、汤汁浓、味道重、油水足，椒麻鸡是凉拌菜也是热菜，可以一鸡两吃，非常好吃还经济划算，很受人们喜欢。