粤厨通广式烧腊、广式点心、潮州卤水课程体系详解！

2026-10-13

【机构简介】

粤厨通实训基地，由广州市广播电视大学海珠区分校与广东省烹饪技术服务有限公司携手共建，是一家整合教育与餐饮行业资源的校企合作烹饪实训机构。基地设在广州市海珠区电大洪德校区内，依托洪德校区的办学条件与省烹饪技术服务公司的餐饮行业资源、市场运营经验，以技术为核心、以市场为导向，围绕广式烧腊、广式点心、潮州卤水等方向开设实训课程，并通过多渠道、多形式的培训课程与共建活动，培养适应餐饮行业需求的技能人才。

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体系详解

课程	课程内容	适配人群
广州广式烧腊创就业班	实操鸿运乳猪、陈皮烧鹅、玻璃烧鸭、蜜汁叉烧、黑叉烧、网红烧肉、红烧乳鸽、脆皮烧鸡、白切鸡、豉油鸡、豉油皇乳鸽、豉油皇凤爪等出品，产品制作流程标准化；公开制酱料配方，讲解常见技术难题的解决方案，并分享原材料、预制食材与烧腊设备供应渠道	提升技能的烧腊从业人员；准备开烧腊店的创业小白；拓展烧腊品类的在业厨师
广州广式烧腊精修培训班	实操鸿运乳猪、玻璃烧鹅、招渍叉烧、黑叉烧、澳门烧肉、红烧乳鸽、脆皮烧鸡、白切鸡；公开秘制配方与标准制作流程，讲解如何提升出品成数、降本增效，并分享烧腊间／烧腊档动线设置与原料、预制食材、设备供应渠道	准备增加烧腊品类的餐饮老板；烧腊深加工企业的老板；餐饮品牌店或烧腊深加工企业的管理人员
广州广式点心培训课程	实操虾饺皇、流沙包、生肉包、红糖马拉糕、牛角包、椰皇酥、酱香饼、双色糍粑等广式点心；重点讲解虾饺皮韧透而不破皮的关键、蒸包不粘牙且次日仍松软的诀窍、牛角包酥软而不坍塌的秘诀，以及双色糍粑软糯却不粘牙的窍门	提升技能的面点从业人员；准备开包点店的创业小白；增加广式点心品类的在业厨师
广州潮州卤水技能提升班	实操卤水狮头鹅、卤水鹅掌、卤水鹅翼、卤水鹅肝／肠头、卤水五花肉、卤水猪头皮、卤水蛋、卤水豆腐等出品；分享潮州卤水的配方，讲解潮州卤水咸度与香料香度的标准与把控、卤水续存技巧与成本控制，并分享原材料、预制菜供应渠道	拓展潮卤品类的餐饮企业业主、管理人员与厨师；想提升卤水技能的从业人员

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课程优势

校企共建的实训场地：基地由广州市广播电视大学海珠区分校与广东省烹饪技术服务有限公司携手共建，设在广州市海珠区电大洪德校区内。校区环境优美，配有现代化教学设施与宽敞舒适的教学空间，按实训科目分设一楼中烹室、二楼面点室、二楼理论室、二楼茶饮室及学校咨询室等教学空间，并设有多个自由活动区域，让学员在不同工种间都有对应的实操台位与练习场地。

交通便利、位置好找：基地位于广州市市区中心，交通便利，距离地铁 8 号线同福西站 C 口仅约 100 米，步行即可到达，便于市内学员通勤以及在职人员利用机动时间到校学习。

小班实训、手把手带教：教学上采用小班教学，小班制每班 10—15 人、大班制每班 30—35 人，每月开班。课堂上由老师手把手指导，学员亲自上手实操自己的出品，而不是只看演示；课程强调量化配方与标准化流程，把配方、火候、时间等关键环节量化下来，零基础入门也能按流程一步步完成出品，便于学员把技术带回自己的厨房稳定复现。

紧贴餐饮经营场景的内容设计：课程不只教单品制作，还同步讲经营现场会用到的东西——烧腊方向会讲出品成数提升、降本增效、烧腊间／烧腊档的动线设置与生产效率之间的关系；潮州卤水方向会讲咸度与香料香度的标准把控、卤水续存技巧与成本控制；各方向均会分享原材料、预制食材与设备供应渠道，帮助学员把技术和采购、经营衔接起来。