广州分子国际鸡尾酒精品班

【课程介绍】  

分子鸡尾酒又称为份子鸡尾酒，源于分子美食烹饪潮流，于调酒过程中利用一些物理和化学方法，将食物和饮品研发出不同的特性和形态。“把酒的味道、口感、质地、样貌，利用能够利用的各种工具和奇异手法完全打散，通过物理和化学的手段重新组合，设计出令人意想不到的美丽事物。”

1.低温慢煮原理及技术掌控

2.旋转整理原理及技术掌控

3.窝心机澄清原理及技术掌控

4.精油萃取液原理及技术掌控

5.浸渍&油洗&脂洗&奶洗

6.液态氮超低温原理及技术掌控

7.正向球化＆反向球化

8.啫喱泡沫乳化

9.烟熏＆烟泡

10.凝胶&虹吸

11.16款Molecular Cocktail分子鸡尾酒的制作

①Spherificationg球化

②Aroma & Smoke烟熏&烟泡

③Sous vide低温慢煮

④Liquid Niteogen液态氮

⑤Froth泡沫啫喱

⑥Rotary distillation旋转蒸馏

⑦Fat &milk脂洗＆奶洗

⑧Essential oil extraction精油萃取液

⑨Nonalcoholic distilled无酒精蒸馏酒

①Aging & soak木桶陈酿与浸渍

①Ferment & Centrifugal clarification发酵与离心澄清

【上课时间】

【机构介绍】

广州市职工技术交流中心（广职培训）是广州市总工会直属单位，从事对职工的培训与再教育工作，是广州市劳动局，广州市职业技能等级培训基地。现为推动行业文化的传播及岗前技术人员的专业指导，提升在岗人员的综合素质。

主要业务涉及：

人力资源培训、教育咨询、餐饮管理、企业咨询管理等，专门为各类餐饮企业、职业院校、技能培训中心等提供专业的岗前技术指导及人力资源综合素质的提升培训服务。

【教学环境】