广州家庭手工咖啡培训班

【课程内容】

咖啡树生长过程中温度、海拔、降雨量、土壤的影响；

辨别阿拉比卡与罗布斯塔原生种咖啡；

中美洲、非洲及亚洲三大区域所产咖啡豆的特质；

掌握咖啡豆的加工方式：水洗法、日晒法、蜜处理、湿刨方法等；

生豆等级鉴定与评级（瑕疵豆知识）；

单品咖啡杯测技巧与流程（案例：曼特宁、巴西、耶加雪啡、危地马拉）；

了解精品咖啡的定义；

解释金杯标准的计算原理；

金杯萃取标准——正确的水粉比；

咖啡的萃取技巧与方法（水流、漩涡、湍流与搅动）；

萃取咖啡的技巧与方法；

影响咖啡萃取质量的原因（研磨，温度，时间，水流扰动，粉水比例）；

浓度与萃取率的关系；

冲煮应用（不同时间段的物质析出；水质对咖啡影响）

咖啡各类风味物质的溶解的线性规律；

咖啡萃取曲线、溶解率，萃取曲线的应用；

剖析咖啡萃取的溶解率；

手冲咖啡与风味轮的参数对照（咖啡风味香气鉴别练习）；

如何使用法压壶冲煮咖啡；

如何使用摩卡壶冲煮咖啡；

如何使用越南壶冲煮咖啡；

如何使用虹吸壶冲煮咖啡；

如何使用手冲壶冲煮咖啡；

手冲咖啡的定义；

咖啡滤纸知识；

关于玻璃分享壶；

废水的处理；

使用电子称的操作守则；

咖啡研磨碎度控制；

三段注水的时间节点与操作步骤；

分段萃取与手冲实践；

闷蒸的作用；

如何使用半自动咖啡机冲煮咖啡；

咖啡工具设备的保养及选购技巧；

其他咖啡萃取设备的介绍和使用方法；

杯测流程讲解；

魔鬼水测试感官器官（酸、甜、咸溶液练习）；

讲解咖啡师专项能力标准；

咖啡师L1专项能力考核（学科测试、术科测评）；

颁发咖啡师L1专项能力技能证书。

【招生对象】

有意报考国际咖啡师及欲从事相关产业者。

各院校餐饮专业教师/学生/白领阶层/欲从事餐饮工作者。

对于饮品调制有兴趣者。

【课程设置】

课时：2天

【师资介绍】

叶晋铭

调酒师\咖啡师

一直专注于餐饮培训工作;多年星级酒店酒水管理经验

曾参与多个饮品研发项目

获奖荣誉：

广东省创新技术能手;广东省技术能手;

2016年广东省调酒大赛亚军

2015年Twinings鸡尾酒赛华南区第二名

2014年广州市调酒大赛冠 军

2014年香港Twinings鸡尾酒赛亚军

2014年佛山[挑战大师傅]鸡尾酒挑战大赛冠 军

个人专长：

具有良好的综合素质

用个人魅力与技能去感染每一位学员

课堂气氛活跃

【学员风采】

【教学特色】

由APTCIA中国区首席讲师、国际高级培训讲师执教；

培训课程和实践操作一一对应，为您模拟真实授课氛围，考评员进行个性化点评，迅速提高您的实际运用能力；

为学员建立APTCIA学习档案，同时提供与各届学员沟通交流的机会；

为学员提供历练机会，让您更快成为专业、规范的咖啡师。

【教学优势】

提供优质服务：

政府认可机构，资质及证照齐全，可开具正规发票。由高级导师为所有学员提供一对一优质服务，**为每位学员量身订做培训、考证、就业规划。

诚信为本，绝不夸大和误导消费者。

环境设施设备一 流：

采用国际先进设备设施和高 档原材料教学，培训技术顶 尖，是目前我省专业水平较高的培训与技能鉴定实体机构。

【关于我们】

在2018年前广州领粤餐饮有限公司已经为培训事业奋斗了29个年头，为社会餐饮企业已经输送几十万人才。而创立万事达餐饮培训学院不仅仅是把培训系统升级，而是要在广东培训界树立标杆，定制标准，让行业有标准化，工作有流程化，达到每一个培训专业都是一条优质的流水线。

【学校环境】