广州全日制高级西点店长培训班

【课程简介】

广州全日制高级西点店长培训班学习制作裱花蛋糕、韩式裱花、面包烘焙、网红手信、慕斯法点、精品咖啡、翻糖蛋糕、流行饮品等300+款西点，手把手教学

【课程内容】

裱花蛋糕类

一

1:植脂奶油，乳脂奶油，动物奶油理论知识讲解

2:各类工具认识与使用方法，各类设备的性能与操作方式

3:直胚抹面方法，直胚制作

4:水滴边，贝壳边，麻绳边裱花方式

5:弧形胚造型制作工艺、抹面方法、切胚方法

6:心形胚抹面方式、切胚方法，玫瑰花边裱花方法

7:方形胚裱花袋挤法制作、抹面方式、切胚方法及运用

8:情人节花卉玫瑰花制作方法，花卉的裱花手法讲解

9:各类花嘴认识，工具的作用，花卉的含义与蕴意

二

1:锯齿嘴认识，贝壳边的操作方法，水滴边在蛋糕.上的运用

2:祥云花边的装饰方法以及运用，玫瑰曲奇的挤法

3:吊线圣安娜花边的操作方式

4:六寸加高胚的抹面方式，复古花边组合蛋糕的挤法

5:各类花边在蛋糕制作上面的运用

6:五瓣花的讲解操作与演示，小雏菊的手法操作与演示

7:学习104花嘴挤折叠边的手法操作

8:对折叠边前后推动的手法的认识和折叠边的了解

9:串珠边的手法操作，在蛋糕侧面以及表面的运用

10:花篮边的编制方式

11:饺子边操作方法，运用，辫子边的编制方法

三

1:花瓣边挤法和装饰，纽结边的挤法运用及制作

2: c形边挤法侧面装饰与顶面装饰

3:窗帘边侧面装饰及顶面装饰

4:锯齿花嘴珠帘边的制作，麻绳边挤和绕的手法

5:玉米花边的抖动手法，星星边的挤拉拔手法

6:向日葵的含义与运用，向日葵的制作方法

7:康乃馨左右摆动的手法，运用场合以及装饰方式

8:牡丹花挤推收制作手法和装饰，红掌花的挤法与运用

9:裱花菊花的含义及花卉蛋糕当中的运用，

10:百合花的挤拉拔手法，奶油成数的打发方式

11:裱花基本功考核、阶段考核

12:花卉组装，蛋糕胚搭配花卉、花边组合

四

1:六寸加高蛋糕胚的抹法，断层边的制作方式

2:玫瑰花及玫瑰花苞制作方法，渐变火烧云的抹面方法

3:成品五雕花花卉组装的制作方法

4:原味戚风蛋糕理论知识点的讲解，分蛋打法的制作

5:各类原材料作用的讲解，威风蛋糕的示范

6:韩式简约风蛋糕制作流程顺序

7:水果蛋糕分层的制作、水果的装饰方法

8:色彩三原色的认识、调制原理及搭配方式

9:各类字体的写字方式，各类叶子的操作方法等

10:巧克力的种类讲解、融化温度及使用方法.

11:巧克力配件弹簧卷、牛角卷、羽毛、几何图形的制作

12:巧克力配件烟卷，皇冠的制作方式

13:兔子耳朵造型制作，巧克力使用方法

14:五官的整体组装，弧形卡通造型蛋样的制作

五

1:六寸加高蛋糕制作方法，奶油淋面的配比调制方法

2:火烈鸟的装饰方式，刮花刀的使用，刀刮花太阳花的刮法

3:高层海洋风蛋糕的巧克力配件制作

4:淋面调制方法，上色方式，海洋风蛋糕的颜色搭配

5:成品蛋糕的组装

6:天鹅蛋糕的制作技巧,圆球形抹面的方式，刮片使用手法

7:艾素糖与水的配比、煮法、调色方式、制作技巧

8:艾素糖的成品组装方式、珊瑚碗的制作技巧

9:卡通半翻糖蛋糕制作工艺、抹面技巧、配件制作

10:抹茶戚风蛋糕排胚的烤制方法，如何做出裙子造型

11:芭比娃娃上色方式，切胚技巧，上衣与 裙子的装饰手法

12:各类裙边的制作、上衣制作技巧、 颤色搭配方式

六

1:圣诞节主题蛋糕玩偶制作的过程

2:卡通立体蛋糕:弧形胚运用及延申，五官描绘和球面处理

3:可可味戚风蛋糕烘烤技巧

4:心形胚情人节蛋糕的切胚方法，装饰与制作。

5:原味戚风蛋糕烤制方法，芝士酱制作，平面芝士转印做法

6:蝴蝶结蛋糕:翻糖皮配方讲解、面皮的制作

7:蝴蝶结的制做手法讲解跟制作

8:刺绣:趋势讲解，手法讲解，颜色调配

9:巧克力配件桃花桃树的制作，九尾狐的画法

10:原味戚风蛋糕胚，汽车蛋糕的制作

11:复古刺绣:特色讲解，花边及线条勾勒手法讲解及示范

12:万圣节蛋糕制作:蛋糕背景讲解，配件制作，蛋糕组装

七

1:婚庆蛋糕背景讲解、色彩的选择、鲜花处理

2:婚庆蛋糕配件制作，成品组装

3:双层太阳花蛋糕制作:流行趋势，色彩搭配技巧

4:双层网红场景蛋糕的制作，挑胚技巧

5:双层复古花边蛋糕的制作，组装

6:双层花卉蛋糕制作手法，色彩的运用，寓意的传递

7:双层皇冠蛋糕胚体的制作及表面的纹理手法演示

8:双层祝寿蛋糕配件选择，色调选择，双层的处理

9:海洋风蛋糕风格讲解，断层处理、色彩调配

10:巧克力手绘蛋糕要点讲解、巧克力温度掌握

八

1:红丝绒裸蛋糕的奶油打法方式以及制作技巧

2:可可味戚风蛋糕制作方法，可可粉的品牌介绍

3:奥利奥海盐蛋糕淡奶油的打法方式，淡奶油与细糖盐

4:奥利奥碎的配比方法，抹面技巧

5:甘纳许淋面制作与淋面技巧，水果摆放方法，装饰技巧

6:抹茶戚风蛋糕的制作方式，品牌介绍及作用讲解

7:星球蛋糕巧克力的调制和使用技巧，脱模方式

8:原味戚风蛋糕烘烤制作，糯米纸转印制作流程

9:芝士转印图案的绘画技巧，立体/平面卡通图案的绘画技巧

10:原味戚风蛋糕理论知识点的讲解，分蛋打法的制作

11:各类原材料作用的讲解，戚风蛋糕的示范

12:巧克力香缇奶油的调制方式，制作技巧九

1:韩式裱花各类工具认识与了解

2:韩式裱花蛋白霜打发方式、奶油霜的各类材料认识

3:自然系花卉仿真玫瑰、自然系奥斯丁玫瑰制作方法

4:韩式裱花风信子的制作，圣诞节松果的认识与制作

5:韩式裱花自然系多肉与芍药的制作方法

6:韩式裱花各类白豆沙的品牌认识与制作讲解

7:韩式裱花蓝盆花银莲花的制作技巧

8:仿真牡丹花的挤法层次了解、制作要点、手法操作

9:仿真芍药花的制作方法与制作、流程

10:韩式裱花各类成品组装

十

1:韩式裱花仿真水果蓝莓，榴莲，雪果等各类水果的制作

2:纸杯海绵蛋糕的操作与装饰、纸杯成品的组装

3:学习常温蛋糕全蛋打发小杯子蛋糕的理论知识

4:认识俄罗斯花嘴，学习俄罗斯花嘴的使用和操作注意事项

5:学习花束蛋糕的制作

6:学习蕾丝花边的制作，以及在各类蛋糕上的制作和运用

7:海绵蛋糕的全蛋打法，海棉蛋糕的制作

8: sp蛋糕油的介绍认识

面包烘焙类

一

1:市场及发展趋势简述、工具设备介绍

2:原材料的作用及面团搅拌的六个阶段讲解

3:常用面种的作用与使用方法

4:商业酵母与天然酵母的区别

5:基础造型: (搓圆、 橄榄形)

6:制作面团的步骤及造型(辫子造型、三角形)

7:制作面团的步骤及造型(长条形、圆柱型)

8:面团包馅的手法及用量

二

1:肉松面包原材料的介绍、讲解打面团的注意事项

2:面团出缸的温度控制与基发效果跟发酵的状态

3:芝士条面包:芝士的种类及常见的使用方式

4:搓圆条型的重点;发酵好面团的判断

5:卡士达面包:制作卡仕达馅、讲解操作及杏仁霜的制作调理面包

6:香椰奶酥:制作奶酥馅，技巧讲解、椰汁酱的调配

7:黑眼豆豆:制作巧克力可可面团、制作芝士馅料及讲解

8:毛毛虫:圆条型的均匀度，挤馅的制作与重点，挤馅手法

9:金玉火腿:制作基础造型-股辫，长度.粗细均匀

10:港式菠萝包:揉圆面团的手法，制作菠萝皮、手法讲解

11:奶酪包:分割面包技巧，面团状态及芝士选用讲解

12:冰心面包:掌握奶油与馅料打发状态，保存方式讲解

三

1:日式红豆:红豆熬制过程，掌握烘烤过程重点

2:日式盐可颂:掌握擀压面团成等边三角型的方法

3:墨西哥面包:介绍产品的通用性，掌握黄油的打发程度

4:阳光全麦:了解全麦粉知识，营养价值，功效等

5:肉松培根包:基础造型操作讲解及标准、材料的选用调理面包

6:九层芝士塔:鸡蛋酱制作讲解，模具讲解、发酵的状态

7:甜甜圈:讲解圆条型面团接口重点，步骤操作示范

8:匈牙利面包:操作步骤手法、制作调制粘粉

9:咖喱土豆多拿滋:讲解辅料的处理方法与技巧

10:饭团面包:制作擀压三角形的手法及烘烤温度的时间

11:海苔肉松棒棒:油炸肠仔面包温度掌控

12:雪山包:雪山皮和雪山馅制作工艺

四

1:黄油曲奇:黄油的打发程度掌控，挤花卷的手法

2:老婆饼:制作馅料的软硬度，刷蛋液的技巧及烘烤的颜色

3:莲蓉蛋黄月饼:月饼制作手法，蛋黄与炒制莲蓉馅过程

4:蛋黄酥:心与油皮的擀压技巧，豆沙选用及组装过程讲解

5:杏仁软心:了解杏仁脆片制作方法，软心夹心制作工艺

6:酥皮泡芙:讲解脆皮的制作，制作泡芙体的重要步骤

7:全麦饼干:讲解黄油的打发程度，造型的讲解

8:芝士流心挞:蛋挞酥皮的制作、掌握制作流心工艺

9:凤梨酥:讲解炒凤梨的技巧及制作面团的注意事项

10:核桃酥:讲解材料的特性与性质，造型大小规范的要求

11:流心月饼:油饼皮，馅料及流心浆技巧实操讲解

12:罗马盾牌:黄油的打发程度，挤面糊的技巧跟烘烤的方法

五

1:螺旋酥:酥皮制作、螺旋技巧讲解

2:蔓越莓曲奇:黄油的打发程度，面粉的选用与烘烤的技巧

3:老婆饼:面团制作讲解，刷蛋液的技巧及烘烤的颜色掌握

4:苹果酥:混酥皮，内馅组成技巧，苹果馅的制作讲解

5:伍仁月饼:五仁馅料讲解及制作，月饼烘烤程度掌握

6:抹茶蛋糕卷:抹茶蛋黄面糊的技巧，打发蛋白的程度掌握

7:日式轻芝士:讲解芝士的处理方法，烘烤时的状态掌握

8:虎皮卷:制作虎皮的厚度与温度分析及切割的技巧。

9:大白兔:讲解制作蛋白面糊的技巧，分析蛋白的打发程度

10:巴士克蛋糕:讲解芝士的选用及处理，分析烘烤的状态

11:肉松小贝:分析产品制作顺序，两者混合的过程重点

六

1:咸吐司:讲解制作吐司的打面程度及含水量，分析面种作用

2:肉松吐司:讲解预造型的作用，分析松弛状态及擀压手法

3:三明治:讲解片状吐司的挑选，煎糖心鸡蛋的的技巧

4:红豆吐司:讲解辫辫子的技巧与造型的重点，出品成色把控

5:全麦坚果:研磨跟细磨全麦面粉区别、浸泡果干的技巧方法

6:巧克力吐司:制作巧克力可可面团手法，讲解面团干湿作用

7:披萨:讲解原材料的加工方式，组建披萨的步骤及搭配

8:生吐司:制作吐司的打面程度及含水量，加入面种的作用

9:批萨物语:讲解五瓣肠仔辫法，青椒红椒芝士的搭配

10:西多士:讲解片状吐司的挑选，操作蛋液的用量及时间

11:彩虹吐司:制作彩色面团，造型卷起力度均匀的重要性

七

1:丹麦牛角:讲解开酥的层次、造型厚度与长度的关键核心

2:丹麦红豆:开酥面团的打面程度及含水量、产品发酵状态

3:奶油号角:分析基发的重要性、开酥层次及冷冻面团作用

4:手撕包:开酥面团的打面程度、造型厚度与长度的核心

5:丹麦热狗:使用滚轮刀及发酵的状态讲解

6:水果丹麦:各类形状造型的方法及分析烘烤成品状态

7:国王饼:讲解面团开酥所需的温度与手法及造型均匀度

8:苹果派:制作派底的技巧，搅拌的先后顺序及成型状态

9:培根芝士:挑选芝士品种、造型包裹手法、沾裹芝士手法

10:香椰吐司:讲解制作馅料以及烘烤等过程的要点

八

1:法棍:讲解鲁邦种的作用，水解的作用，造型的手法演示

2:碱水面包:讲解面团的含水量，分析碱水的比例及使用

3:火龙果软欧:分析及处理芝士的方法，讲解造型的技巧

4:菠菜骨头:骨头的造型方法与技巧，彩色面包的烘烤阶段

5:雷神巧克力:调制巧克力馅料及方法、奥利奥挤馅的用量

6:南瓜果子:制作南瓜馅料及加入原材料的顺序

7:抹茶奶酪面包:讲解圆条型面团接口重点、芝士挤馅手法

8:岩烧麻薯面包:了解学习岩烧酱制作工艺，麻薯馅制作流程

9:奥利奥魔法棒:制作巧克力可可面团、黄油的打发与搅拌.

10: -颗大紫薯:讲解紫薯粉的来源及工艺、紫薯酱发酵程度

11:芋见你:分析面种的作用，正确操作网纹刀及馅料制作

九

1:养生谷物:分析产品操作的顺序、造型划刀的方式

2:榴莲软欧:制作双色面团及手法，分析馅料调制的口味

3:咸蛋超人:咸蛋酱及面团的制作，抹酱的手法及覆盖率

4:乡村核桃面包:讲解低温发酵的重点，打面及翻面过程

5:苏格兰烤蛋:了解面包煸蛋制作方法

6:煤球宝宝:了解深黑可可粉与墨鱼粉区别。.

7:法式亚麻籽:了解亚麻籽使用方式，制作橄榄型手法

8:佛卡夏:原材料的选用及橄榄油的用量。压面团的厚薄度

9:红酒桂圆:讲解隔夜中种法的性质，分析成品的风味

10: 星空传说:造型手法、不同颜色莫西哥做法

11:红茶奶酥:分析产品操作的顺序、造型划刀的方式

慕斯法点类

一

1:讲解西点的发展趋势、讲解慕斯的来源、讲解慕斯基本原料

2:讲解慕斯比例的换算、慕斯制作步骤流程理论

3:分蛋打法饼底制作、乳酪慕斯基底制作、夹心和饼底的制作

4:夹心和饼底的大小要求。慕斯组装制作、海洋果冻制作

5:百香果慕斯基底制作、幕斯组装制作、百香果淋面制作

6:奥利奥饼干底制作、慕斯基底制作，香缇奶油打法制作

7:奥利奥慕斯组装结构讲解，表面装饰制作

8:抹茶红豆慕斯基底制作，抹茶慕斯组装结构讲解

9:香缇草莓结构讲解，香缇草莓慕斯组装制作

10:红茶慕斯结构讲解，饼底制作，基底制作，组装流程制作

11:茶冻淋面制作，香缇奶油制作，表面装饰手法

12:金色华尔兹结构组成讲解、英式蛋奶酱理论讲解

13:黑伯爵慕斯结构讲解，英式蛋奶酱理论，黑色淋面理论

14:巧克力慕斯基底制作，组装流程制作，淋面手法讲解

15:提拉米苏的结构构成，手指饼干理论讲解

16:英式蛋奶酱理论讲解，手指饼干的制作、咖啡糖水的制作

17:英式蛋奶酱的制作、慕斯基底制作、组装、及表面装饰

二

1:法式甜点的来源及发展趋势，马卡龙的种类及原料理论讲解

2:马卡龙搅拌手法、裱挤手法、晾皮温度时间、烘烤温度时间

3:马卡龙的内馅制作理论，马卡龙和内馅组合的要求

4:法式闪电泡美的故事，闪电泡芙原料理论、制作流程讲解

5:闪电泡芙裱挤方法、烘烤温度和时间讲解

6:卡仕达内馅的理论讲解，挤馅的几种方法讲解，表面装饰

7:蒙布朗的故事讲解，蒙布朗饼底的种类

8:油酥面团的制作、塔皮几种形成方法讲解、扁桃仁奶油制作

9:卡仕达酱制作、水果塔制作、水果塔装饰制作

10:复杂型慕斯结构理论讲解，饼底制作、夹心制作

11:英式蛋奶酱讲解、慕斯拼装组合，冷冻时间及温度讲解

12:柠檬玛德琳的制作、柠檬慕斯基底的制作、组装流程

13:法式淋面制作、工具、淋面的制作温度讲解

14:法式淋面使用温度、使用次数、保存技巧讲解

15:巧克力的塑形制作、插件制作、巧克力花拼接

16:喷砂工具讲解、喷砂液制作讲解、喷砂实操及操作技巧

17:喷砂温度、距离讲解，喷砂液色素的选择

18:甜品台组合、色彩的挑选及色彩搭配讲解

翻糖蛋糕类

一

1:翻糖起源、理论讲解，工具认知，配色讲解，配方讲解

2:玫瑰花手法讲解、演示，花苞叶子讲解制作

3:牡丹花手法讲解、演示，模具及叶脉模具介绍

4:牡丹花上色，糖花色粉介绍，刷色技巧及组装

5:翻糖饼干配方讲解及制作，擀平手法，模具刻形状，糖霜

6:理论讲解及糖霜饼干制作，打发注意硬软硬度，糖霜拉线

7:翻糖立体填充手法，平面填充手法

8:糖皮讲解及演示，糖粉品牌介绍

9:造型工具、花模、珍珠压模、蕾丝制作

10: 包胚手法演示，拉链制作，手提袋制作，lv印花上色手法

11:翻糖LV细节纹理修正，上色

二

1:翻糖LV成品组装

2:轻松熊制作身体构造比例制作讲解、调色手法

3:卡通叮当猫身体构造比例制作、糖皮硬度讲解，调色手法

4:可爱猪制作身体构造比例制作讲解，糖皮硬度，上色手法

5:星黛露制作身体构造比例制作讲解，糖皮硬度，上色手法

6:自选卡通公仔组合蛋糕，卡通公仔制作，配件制作

7:示范包胚手法，及卡通公仔搭配，完成卡通公仔组合蛋糕

8:多肉植物示范，细节，手法制作，晾干

9:多肉植物花雕.上色，捆绑手法，成品

精品咖啡类

一

1:手冲咖啡所需器具介绍，选择，型号规格运用

2:手冲咖啡的温控，水粉比，研磨颗粒度等数据讲解

3:闷蒸作用与运用，手冲咖啡的制作流程与要点

4:单一品鉴型咖啡的味觉感官，层次感辨别

5:咖啡豆处理方式和不同烘培度的形式影响

6:咖啡机磨豆机等设备介绍操作与保养

7:意式浓缩制作与调整时间比例口感间变化

8:美式咖啡由来，花样美式咖啡原料选择与原料套用

9:冰拿铁咖啡的制作与调整口感延伸

10:冰摩卡咖啡的制作与制作流程对美观的影响

11:冷奶泡原料选用与制作，降低损耗率方法

12:冰焦糖玛奇朵咖啡学习制作

13:玛奇朵雕花图形学习，雕花针熟悉运用与力度掌握

二

1:牛奶咖啡牛奶选用，咖啡机蒸汽与牛奶交融讲解.

2:打发,打棉等奶泡处理技术讲解，奶泡打发技巧讲解

3:热焦糖玛奇朵学习制作,玛奇朵图形构造学习制作

4:拿铁咖啡由来，制作方法,咖啡拉花形成原理介绍

5:爱心拉花成型学习制作,快节奏拉花训练计划形成

6:学习大流注入与摆动注入的手法与训练

7:树叶拉花学习制作与强化训练

8:摆动节奏巩固优化，手法练习

9:郁金香推心成型学习与训练，多层推心力度训练

10:郁金香手法摆动节奏掌握

甜品饮品类

一

1:工具设备介绍、茶饮理论讲解、茶汤泡制、水果选择与处理

2:不同容量的配方转换计算、糖浆的讲解、果茶产品制作

3:千层皮面糊调制与煎制、千层蛋糕制作

4:毛巾卷、班戟出品，千层蛋糕升级方法讲述

5:奶茶小料(珍珠、芋圆、西米、牛乳麻薯)制作讲解

6:演示并指导学生制作、奶茶的理论讲解，茶叶的基础知识

7:茶汤制作与奶制品搭配原理，单杯奶茶与桶装备料计算方法

8:奶盖制作原理、产品成本控制方法

9:流行冰沙产品制作、无添加风味糖浆的制作讲解

10:港式经典产品的简述、茶胆(拼配茶)的知识

11:丝袜奶茶茶底制作与保存

12: 港式奶茶、港式鸳鸯、港式冻柠茶、茶走制作

艺术巧克力类

1:巧克力的起源、种类讲解、巧克力使用工具

2:巧克力的调温温度，巧克力上色的技巧

3:巧克力甘纳许的制作流程、封底流程制作，脱模手法

4:搓圆条型的重点;发酵好面团的判断

5:批覆巧克力的讲解及内陷制作，内陷结晶讲解

6:批覆巧克力的外壳调温，批覆外壳手法讲解

7:批覆巧克力切割讲解、巧克力保存温度

8:巧克力造型、多种巧克力调温手法

9:讲解艺术巧克力的发展来源及用途，工具介绍

10:巧克力图纸设计，刻模制作，巧克力灌模技法

【课程优势】

执行“网红产品免费授课"模式，挑选时下流行的网红产品免费给学生授课

执行“每日课后作品点评”模式，每日课后点评及时发现问题不让问题留在第二天

执行“以赛促教”模式，每个月至少举办一-次产品比赛活动，调动学生学习积极

执行“周末免费练习指导”模式，周末开放课室和提供原材料免费练习，并安排老师现场

执行“手把手"模式，上课一对一-指导，确保学生有问题能及时解决

执行“定期开班，小班教学”模式，定期开班杜绝插班生，小班教学提升教学质量

执行”独立的研发中心”模式，院校成立产品研发中心，不间断研发新产品与学员共享

执行“提供高品质原料”模式，开设课室采购提供高品质原料，降低学员成本

执行“提供创就业指导”模式，签订名企合作，创业支持免费推荐就业以及校园招聘会

执行“MOF大师授课”模式，大师级教授体会匠人严谨的工作精神，直观运用材料原理

【师资力量】

【教学环境】

【课程优势】

依据企业需求及个人特点打造全新课程

理实一体化标准教室、小班互动式教学

首创DIY教学模式，名师手把手指导

阶段性、模块化、项目达标制教学模式

入学即就业，提供多次免费就业推荐

全程创业开店帮扶，解决后顾之忧

终身享受配方升级、技能升级服务

以培养时下潮流烘焙款式专业人才为目标，通过系统的学习了解并熟练掌握各款面包烘焙技能，学员结业后能够具私房店面自主创业能力。

【学校简介】

广州优美西点教育是面向全球招生、专注法式西点教育的高端培训机构，隶属知名的长安开元教育投资集团。硬件设施完备。环境优雅，交通便利，硬件设施完备，以简洁的欧式风格打造DIY体验馆、咖啡主题馆、面包工坊、烘焙房、裱花厅等国内的教学环境。