【课程简介】
川菜是中国特色传统的八大菜系之一。以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、口水鸡、酸辣土豆丝、四川火锅、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡等。
【教学目标】
全面掌握爆、炒、熘、炸、烩等多种烹调方法。
【适合人群】
凡是年满16周岁具有一定文化程度,身体健康,热爱烹饪事业的国内外人群。均可报名学习。
【课程详情】
学习内容:
1.中国四大菜肴及形成发展风味特点
2.基本功阶段,刀法,刀功,翻锅
3.各种炒焖煮制作及粗加工制作
4.食品卫生五四制知识学
5.火候的原料的影响及作用
6.厨房理论知识
实践内容:
1.传授川菜风味与特点
2.川菜的口味和调味的区别
3.介绍川菜小炒的经典制作
4.介绍煎与炸的特点区别
5.腌制及基本制法
6.高调法:炖,炒,蒸
【课程内容】
理论内容:
1、传授川菜风味与特点;
2、川菜的口味少调味的区别;
3、介绍川菜小炒的经典制作;
4、介绍煎与炸的特点区别;
5、腌制及基本制法;
6、高调法:炖、炒、蒸。
实操内容:
刀法运用、 翻锅基础、肉类加工腌制、川北凉粉、烧椒皮蛋、五得豆干、四川腊肉、开胃茄子、爽口脆笋、红烧肥肠、大蒜肚条、牙签牛肉、椒香鱼条(炖、炒、蒸的基本做法)
【学员作品】
【学校简介】
在古都南京,钟灵毓秀的环境孕育出了人们对于美食的渴望,南京市夫子庙小吃群位于繁华的夫子庙旁、秦淮河畔,位列中国四大小吃之首!金陵小吃,历史悠久,品种繁多,自六朝时期流传至今,而南京夫子庙烹饪学校就坐落于此。作为一家从事技术研发,餐饮管理为主体的饮食文化传播学校,这里汇集了天下名菜、名点、名小吃,学校崇尚“以文化倡导美食,以健康愉悦精神”的宗旨。学校以诚信求生存,以创新求发展,办学40多年来,学校凭借严谨的教学,科学的管理,优质的服务,优惠的价格让每一位创业者的梦想从这里走向现实,这是我们全校老师的大心愿。
【学校理念】
学海无涯,欢迎那些喜爱美食文化的人们来加入我们,一起发扬中国的“食”文化,让我们以“迅速,准确,高效,无误”的口号一起,以“创新发展,诚信服务”的理念开创出一片属于自己的新天地。
【教学风采】