苏州凉菜系列综合培训班

【项目简介】

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

【培训内容】

凉拌腐竹、凉拌黄花菜、凉拌海带、凉拌藕片、凉拌花生、凉拌金针菇、凉拌豆腐皮、凉拌竹笋、凉拌蕨菜、凉拌木耳、凉拌黄瓜、凉拌白菜等。

【培训安排】

1．凉菜的系统讲述；

2．凉菜原料的选购；

3．凉菜食材的预加工；

4．凉菜系列味汁的调制；

5．凉菜加工的工艺步骤；

6．凉菜的拌料及红油的制作方法；

7．凉菜系列调味的须知与运用；

8．凉菜菜品经营定价原则；

9．系列调味品及原料的货源渠道；

10．经营选址与生意技巧。

【作品展示】

【盈利分析】

营业额根据铺面位置不同而不同，就拿成都市场来说，做得好的每天营业额在8000---12000不等，做得差一点得也就三千多四千。所有菜品拉通算的毛利润是在38-55%，除去房屋租金、人工工资、店面水电等等所有的费用，纯利一般都在35%-45%左右。

【学校优势】

拥有十年培训经验的她，始终秉承“博爱与社会责任”的理念，为社会培养和输送大量的餐饮小吃创业人才！其教师团队就是由烹调技师、烹调师、等专业人员组成，餐饮培训基地，由享有厨师盛誉的大师亲临指导，由专业的烹调技师、烹调师等专业人士主教！

【学校简介】

杭州奇胜教育咨询有限公司下属飘飘香小吃培训中心围绕小吃培训、餐饮连锁经营、加盟直营渠道建设三大核心业务不断扩大投资规模，深入推进、自主创新、发展壮大。

【师生风采】