南京烘焙全能创业培训班

【教学目标】

让每位学员能独立上岗和创业，成为五星级西点烘焙师

【课程安排】

分全日制班与业余班，学员可根据自己选择学习时间，灵活调整，均可随到随学。

【招生对象】

全国西点烘焙爱好者，针对想开私房蛋糕店的学员，零基础，手把手教会！

【教学特色】

反复筛选课程产品，囊括市面上热销的网红单品，课程内容设计既全面又丰富，是一套实用的甜品系统课程，全面掌握全流程技巧，真正贯彻了“颜值、内涵、健康”的私房理念。

为创业班学员提供门店实战经验，让你学以致用！

【优惠赠送】

送价值3980港式甜品课程资料

价值2980奶茶饮品课程资料

价值6980创业营销实战课程

【课程内容】

一．法式西点课程

法国闪电泡芙

DAY1

1.泡芙面糊制作

2.卡仕达酱制作

3.手打淡奶油程度控制技巧

4.多种彩色闪电淋面控制

5.时尚闪电泡芙的装饰设计

6.多种口味内馅搭配

费南雪

DAY2

在这两口就能吃干净的费南雪里

包含了法式点心的精髓。

外部焦硬，内部柔软。

拿破仑
DAY3

1.法式千层酥皮

2.法式奶油霜

3.经典拿破仑制作

芒果西番莲

DAY4

1.慕斯内馅的搭配技巧

2.达克瓦兹的制作

3.芒果西番莲果冻制作

4.白巧克力慕斯制作

5.慕斯组装

巧克力树莓酱

DAY5

1.巧克力莫斯制作

2.树莓酱制作

3.蛋糕底胚制作

4.慕斯组装

柠檬塔

DAY6

1.酥派皮的制作

2.蛋奶液制作

3.柠檬塔造型及装饰

法式重乳酪

DAY7

1.饼干底制作

2.乳酪酱制作

3.组装造型

巧克力技巧

DAY8

1.巧克力品牌种类讲解

2.代可可脂与纯可可脂的区别

3.融化巧克力的温度要求

4.巧克力插片制作

5.羽毛、皇冠、镂空围边、巧克力卷等插片制作

喷砂淋面

DAY9

1.喷砂温度讲解

2.喷砂制作

3.豹纹星空淋面

4.慕斯造型出品

5.摆台造型讲解搭配

二、私房甜品课程

DAY1

设备器具工具介绍

材料认识

酥皮泡芙

葡萄酥的制作

抹茶松球的制作

DAY2

彩绘蛋糕面糊的制作

彩绘技术及手法

彩绘蛋糕卷制作

网红豆乳盒子制作

网红肉松小贝

DAY3

巧克力戚风蛋糕制作

黑森林蛋糕制作

网红奥利奥鲜奶油盒子制作

DAY4

蛋黄酥的制作工艺

暗酥开酥技巧

蛋黄酥的包制方法

焦糖布蕾制作

DAY5

马卡龙操作的注意事项

意式马卡龙的制作

马卡龙口味搭配讲解

马卡龙夹心制作

DAY6

法式牛轧糖的制作

牛轧糖饼干的制作

榴莲千层/芒果千层制作

雪媚娘、水果大福制作

DAY7

提拉米苏制作

芒果小丸子港式甜品

缤纷水果奶盖制作

三、韩式裱花课程

DAY1

裱花理论

奶油程度分析

淡奶油和植脂奶油的打发技巧

花边练习（贝壳边、饶边、拉丝、裙边、曲奇玫瑰、吊边、编花篮、寿桃等）

DAY2

沐浴娃娃

抹胚速成技巧

奶油调色

曲奇玫瑰练习

韩式芭比娃娃

异形抹胚技巧

芭比裙边练习

DAY3

3D场景蛋糕

异形蛋糕胚技巧

场景搭配技巧

小汽车蛋糕制作

异形抹胚技巧

DAY4

立体造型蛋糕

蛋糕立体造型技巧

比基尼蛋糕

圆高胚抹胚技巧

DAY5

韩式裱花配方讲解

意式奶油霜及豆沙泥的使用介绍

五瓣花练习

多肉练习

雏菊练习

叶子练习

三色堇练习

DAY6

两款韩式裱花

CUPCAKE成品

调色技巧练习

卷边玫瑰

奥斯汀玫瑰

大丽花练习

仙人球

向日葵

DAY7

花朵拼装

成品韩式裱花蛋糕

超高胚抹胚技巧

滴落蛋糕淋面技巧

滴落蛋糕装饰

DAY8

刺绣蛋糕技巧

刺绣蛋糕成品制作

四、综合软欧面包课程

DAY1

面包基础知识讲解

原材料知识讲解

面包制作流程讲解

甜面团制作

吐司面团制作

DAY2

传统红豆面包

卡仕达面包

日式菠萝面包

墨西哥面包制作

白吐司制作

红豆土司制作

提子吐司制作

DAY3

欧式面包讲解

法式面包

欧包制作

DAY5

大师亲授8款流行软欧包制作

脆皮吐司制作

要求学员有一定的面包基础

DAY6

课程以目前流行软欧面包品项主，水果酵母种和各式老面种的培育及制作。涉及的知识点比较全面。

五、专业翻糖甜品台课程

（一）翻糖纸杯蛋糕的装饰

1.了解翻糖纸杯蛋糕的制作流程

2.依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案

3.翻糖纸杯蛋糕的铺面技巧

4.制作中工具和模具的使用

5.小装饰的制作方法

6.各装饰元素的组装与搭配技巧

（二）翻糖饼干/糖霜饼干/饼干塔装饰

1.了解翻糖饼干及饼干塔的制作流程

2.依据甜品台配色及风格确认翻糖饼干方案

3.糖霜饼干绘画技巧

4.饼干塔制作、装饰及组装方法

（三）奶油纸杯蛋糕装饰

1.依据甜品台配色搭配颜色

2.装饰元素的选择及使用技巧

3.依据效果及环境选用适合的奶油或奶油霜

（四）马卡龙/马卡龙塔装饰

1.依据甜品台配色风格元素确定方案

2.装饰技法在马卡龙装饰上的应用

（五）棒棒糖蛋糕/水晶棒棒糖的制作

1.根据主题搭配颜色及元素

2.巧克力的选择及调色方法

3.棒棒糖蛋糕的装饰技巧

4.水晶棒棒糖的制作及装饰

（六）布丁杯制作及装饰

1.根据主题挑选不同的杯型

2.丝带及其它装饰元素的运用

翻糖主蛋糕的制作设计

翻糖蛋糕国内外新技法以及手法讲解

英式糖花及美式公仔的制作讲解

六．创业式门店实战

❂实体门店经验使我们坚定的致力于创业式培训的办学理念！

为创业班学员提供10天门店实战经验，让你学以致用！

【师资介绍】

曾于香格里拉、洲际等知名酒店的烘焙大师及外教烘焙大师全程教学和实践指导操作。

糕点厨师，在近20年酒店主厨职业生涯中对巧克力及西点有着独特的见解及丰富的培训管理经验。

多次参加各项专项赛事并取得优异成绩，如第六届世界巧克力大师赛中国赛区季军，届嘉利宝巧克力精英赛等。

（中国巧克力携手办学）

（安佳技术总监 技术支持）

【学员风采】

【学员作品】

【获奖荣誉】

1.职业技能培训鉴定基地

2.三能器具指 定学校类合作伙伴

3.江苏省总工会烘焙培训基地

4.江苏广播电视总台颁发江苏优质职业教育培训单位

5.ACIC国际资质认证

6.专业教室：学校根据不同学员需求配备了70L80L家用烤箱，新麦商用烤箱，新麦开酥机，新麦打面机，进口商用KL0B烤箱风炉，进口KITCHEN AID 厨师机鲜奶机，凯伍德厨师机鲜奶机，三能烘焙工具模具

7.教学规范：独立操作台，独立工具使用，工作服，小班精品课程

8.师资力量：巧克力冠 军、面包大师、法国里昂20年执照的面包师，都在子禾!基础教师均为大型连锁店的管理层师傅，甜品台老师师从英国SK，有丰富的甜品台制作经验.

（烘焙行业器具龙头老大无锡三能器具指定学习类合作伙伴）

（国际项目ACIC指定合作学校）

【住宿安排】

学校免费提供外地女学员住宿，环境干净整洁，需支付200元/月的宿舍水电管理费。吃饭自理敬请见谅!

着装要求整洁，着校工服

另需准备笔记本、笔及打包盒

【学校环境】