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当前位置 : 好学校 苏州蛋糕 苏州奥瑞利安国际西点烘焙学院 课程正文
苏州奥瑞利安国际西点烘焙学院
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【课程介绍】
蛋糕：
学习时长是21天，从基本的花边，抹面开始教学，老师手把手教学，制作时下流行的3d蛋糕款式，三层蛋糕和各种场合蛋糕（结婚，祝寿等）。
咖啡：学习时长18天左右，学习拉花以及各式咖啡，附赠时下流行饮品（夏季冷饮，奶茶等）
【培训对象】
对蛋糕咖啡感兴趣，想进修学习咖啡蛋糕的客户
【师资介绍】
蔡桂叶
蛋糕师
高丽纳
咖啡师
【课程内容】
| 咖啡课时 |
|
| 第1课 |
咖啡简介，咖啡历史起源：意式咖啡机的了解、接粉、布粉 |
| 压粉练习，espresso的萃取练习与分段品尝、融合手法练习 |
|
| 第2课 |
咖啡种植生长，全球咖啡生产带的分布，中国云南咖啡简介。 |
| 法压壶的使用与练习、心形拉花手法练习、美式咖啡的制作（冷/热） |
|
| 第3课 |
咖啡的种类区分，生豆变为熟豆的处理方法 |
| 磨豆机的了解与使用，奶泡打发手法讲解与温度控制，心形拉花手法练习， |
|
| 一杯卡布奇诺的制作过程与练习。咖啡机的清洁与维护。 |
|
| 第4课 |
咖啡熟豆的保存与鉴赏期，意式咖啡豆的选用， |
| 意式咖啡机的部件组成，冲煮原理讲解。吧台小器具的认知，心形拉花 |
|
| 手法练习，摩卡壶的使用与练习 |
|
| 第5课 |
意式咖啡与单品咖啡，意式拼配与SOE，关于咖啡黄金圈，以及一个咖啡师的卫生准则和职业素养。 |
| 以及一个咖啡师的卫生准则和职业素养。 |
|
| 冰滴咖啡的制作，心形拉花手法练习，奶泡薄厚度的掌握，拿铁咖啡的制作， |
|
| 风味拿铁的了解，叶子拉花手法要点了解 |
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| 第6课 |
如何判断一杯espresso的品质，影响它的因素都有哪些 |
| 如何修正出一杯完美espresso。心形拉花练习，卡布奇诺的熟练制作（冷/热）。 |
|
| 虹吸壶咖啡的制作与练习，叶子花型练习。 |
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| 第7课 |
精品咖啡简介 |
| 手冲咖啡的接触制作。叶子花型练习，摩卡咖啡的制作（冷/热）。 |
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| 第8课 |
精品咖啡的种类产地介绍、冲煮手法讲解 |
| 手冲咖啡的制作练习，叶子花型练习，拿铁咖啡的熟练制作（冷/热）。 |
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| 第9课 |
如何简单构建自己的手冲系统 |
| 手冲咖啡的制作与品尝，叶子花型练习，焦糖玛奇朵的制作（冷/热）， |
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| 第10课 |
咖啡因小课堂，咖啡协会介绍 |
| 意式拉花咖啡（热）的熟练制作。虹吸壶加强练习。郁金香花型练习。提拉米苏咖啡制作（冷/热） |
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| 第11课 |
皇家比利时壶的使用 |
| 见意式咖啡的熟练制作（冷/热 ）。拉花练习（郁金香，推心）。手冲咖啡练习。 |
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| 第12课 |
基础款奶茶（冷/热）的制作练习 |
| 意式特调咖啡的制作与冷门咖啡的了解与制作，拉花练习。 |
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| 第13课 |
调和茶饮的制作，冷饮的制作，拉花练习。压纹或者组合的接触制作。 |
| 第14课 |
奶盖茶和咖啡的制作。拉花练习，手冲咖啡的练习。 |
| 第15课 |
西点制作。 |
| 第16课 |
西点制作。 |
| 第17课 |
咖啡店吧台规划讲解。原材料成本控制。 |
| 茶饮复习制作。意式咖啡的熟练制作。 |
|
| 第18课 |
拉花练习，手冲练习。 |
| 咖啡毕业模拟测试：准备时间20分钟 |
|
| 拉花咖啡一杯（品名老师指定，3分钟之内完成） |
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| 冰咖啡一杯（品名老师指定，5分钟之内完成 |
|
| 咖啡之外的任意饮品一杯（学员自选） |
|
| 手冲咖啡一杯（学员自选）。 |
|
| 咖啡科目毕业测试，理论题目一份，实践题目与模拟题目一致，两份题目均合格后才可毕业。 |
|
| Tip：课时只是一个参考。实际情况还是根据学员进度为基准。 |
| 裱花蛋糕课时 |
||
| 第1课 |
上午 |
裱花工具的认识，植脂奶油的打发，奶油储存及种类 |
| 下午 |
花边的制作手法和技巧：贝壳，绕弧 |
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| 第2课 |
上午 |
花球圈 |
| 下午 |
饺子边 |
|
| 第3课 |
上午 |
曲奇花边，羊毛卷的制作 |
| 下午 |
直边 |
|
| 第4课 |
上午 |
直胚的抹面技巧 |
| 下午 |
彩虹蛋糕、哆啦A梦 |
|
| 第5课 |
上午 |
圆形蛋糕胚的刮面技巧 |
| 下午 |
HelloKitty的制作 |
|
| 第6课 |
上午 |
方形胚的抹面技巧 |
| 下午 |
私人订制蛋糕：麻将蛋糕（扑克蛋糕） |
|
| 第7课 |
上午 |
洗澡娃娃的制作 |
| 下午 |
芭比娃娃修胚及裙边装饰 |
|
| 第8课 |
上午 |
花卉的制作与欣赏：玫瑰花 |
| 下午 |
调色的认识 |
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| 第9课 |
上午 |
五瓣花的制作 |
| 下午 |
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| 第10课 |
上午 |
心形胚 |
| 下午 |
罗曼蒂克生日蛋糕 |
|
| 第11课 |
上午 |
小寿桃的制作：“寿，福如东海，寿比南山”字体的练习 |
| 下午 |
大寿桃 |
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| 第12课 |
上午 |
创意蛋糕的制作：比基尼蛋糕 |
| 下午 |
卡通小汽车 |
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| 第13课 |
上午 |
巧克力知识的讲解，巧克力刨花、巧克力麻将/扑克的制作 |
| 下午 |
打印蛋糕的理论讲解与手绘蛋糕制作 |
|
| 第14课 |
上午 |
水果的切法，摆盘与保鲜 |
| 下午 |
简约欧式水果蛋糕的调配手法及装饰：罗马假日、黑森林 |
|
| 第15课 |
上午 |
淡奶油的类别、储存及打发 |
| 下午 |
动物奶油蛋糕和裸蛋糕的制作与装饰 |
|
| 第16课 |
上午 |
玫瑰花背影女人的制作 |
| 下午 |
婚宴蛋糕的制作 |
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| 第17课 |
上午 |
蛋糕“纯洁”的制作 |
| 下午 |
渐变奶油蛋糕的调色及装饰手法：冰雪奇缘 |
|
| 第18课 |
上午 |
淋面半淋面蛋糕的调配手法 |
| 下午 |
卡通立体蛋糕的制作：小黄人 |
|
| 第19课 |
上午 |
翻糖玫瑰花 |
| 下午 |
||
| 第20课 |
上午 |
翻糖猫kt猫 |
| 下午 |
||
| 第21课 |
毕业作品制作 |
|
【教学实景】
【学员风采】
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