【项目背景】
“炒菜,可以说是基本的也是应用广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材,经过加工或采用适当的辅助措施,滑油或焯水后,放入烧热的油锅中,用旺火或中火迅速翻炒,加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块,动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生,再用旺火翻炒至入味成菜。
“而小炒就是利用大众化的食材,在短的时间里,用大火完成不同口味的菜肴。用经济的价格、简便的操作,快速的时间来完成一道满意的菜肴,是多数人对小炒的要求。小炒常见有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法
【培训内容】
选学额外当地菜肴或菜系
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招牌菜类
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龙井水晶虾 、发丝牛白叶 、铁锅大白刁 、冷锅鸭 、蒙古烤牛肉 、私房牛腩 、双椒鱼头 、铁锅黄鸭叫 、石锅鸡 、孔雀武昌鱼 、脆皮猪手 、沸腾豆花鱼 、馋嘴牛蛙 、菊花鱼 、干烧小桂鱼 、红烧甲鱼等
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凉菜类
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油泼松花蛋 、红油粉丝 、刀拍黄瓜 、口味黑木耳 、呛拌生菜等
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爆炒类
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火爆腰花 、爆炒猪肝 、油爆双花 、葱爆牛肉 、爆炒鸡胗 、宫保鸡丁等
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热炒类
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鱼香肉丝 、香干回锅肉 、泡菜苕粉肉丝 、回锅牛肉 、腊肉炒菜薹 、青椒肉丝、千张肉丝 、锅巴肉片 、糖醋里脊 、麻辣肚丝 、番茄炒蛋 、松仁玉米 、家常豆腐 、萝卜干炒腊肉 、酸辣鸡杂 、干妈炒猪肚等
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滑炒类
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滑鱼块 、滑藕片 、滑炒鸡片 、滑肉片 、全家福等
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小炒类
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农家小炒肉 、小炒鸡肫 、小炒猪肝 、小炒腰花 、小炒黄牛肉等
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时蔬类
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手撕包菜 、蒜蓉油麦菜 、炒空心菜 、耗油生菜 、上汤汉菜 、鱼香茄子 、酸辣土豆丝 、清炒娃娃菜 、蒜蓉西兰花等
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干煸类
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小鱼小虾 、干煸土豆丝 、干煸藕丝 、干煸刁子鱼 、干煸辣子鸡 、虎皮青椒 、干煸四季豆等
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红烧类
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红烧鱼块 、啤酒烧鸭 、板栗烧仔鸡 、大碗胖头鱼 、麻辣虾球 、红烧全鱼 、麻婆豆腐 、红烧茄子等
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干烧类
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干烧大白刁 、干烧小桂鱼 、干烧糍粑鱼 、干烧四素 、干烧鲈鱼等
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香煎类
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小葱煎豆腐 、香煎糍粑鱼 、青椒斩蛋 、韭菜煎鸡蛋 、香椿煎蛋等
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白灼类
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白灼广东菜心 、白灼芥蓝 、白灼生菜 、白灼基围虾 、白灼牛百叶等
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水煮类
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水煮肉片 、水煮牛肉 、水煮鱼片 、水煮基围虾 、水煮腰花 、水煮毛血旺等
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铁板类
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铁板腰花 、铁板基围虾 、铁板水晶粉 、铁板牛肉 、铁板杏鲍菇等
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清蒸类
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清蒸武昌鱼 、清蒸鲈鱼 、肉末蒸鸡蛋 、开边基围虾 、蒜蓉扇贝 、粉蒸肉 、梅菜扣肉 、剁椒鱼头 、蒜蓉粉丝娃娃菜等
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主食类
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玉米烙 、干炒牛河 、南瓜饼 、扬州炒饭 、花式炒面、粉等。
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围边雕刻
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果蔬串花 、果蔬雕刻 、器皿围边 、餐具装饰等
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汤类
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汪集土鸡汤 、排骨藕汤 、鱼头豆腐汤 、紫菜蛋汤 、三鲜汤 、猪肝汤等
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【办法证书】
我司学员由“省烹饪名师”亲手教学。学后可考取“厨师证”,证书网上可查、出国有效。
【教学作品】
【学校简介】
武汉佳肴汇饮食文化传播有限公司坐落于“中国科教第三城”— — 武汉。九省通衢的地理优势造就了这里得天独厚的风土人情;南来北往的人流带来了丰富多样的特色餐饮美食。佳肴汇餐饮创业培训基地地理环境优美,依山傍水,交通便利。佳肴汇餐饮创业培训基地师资力量雄厚,拥有以素质高、技术强、教学精而著称的餐饮讲师、技师,营养师为骨干的专业教师队伍,教学质量始终如一。
佳肴汇一贯重视企业品牌创建工作,秉承"诚信、创新、专业、务实"的经营理念,专心致力于饮食文化的传播与推广。公司也是有意结合不同区域的饮食专业人员,结合不同层次的饮食经营人员,充分融汇各地特色饮食和饮食文化,让传统产品与现代美食相结合,形成一套特色的餐饮模式!
学员点评
98%满意度
武汉佳肴汇特色餐饮培训学校
综合
环境 : 4.5师资 : 5.0教学 : 5.0
刘*燕
私信AT(环境:5.0师资:5.0教学:5.0)
整个学习氛围不错,老师也很有耐心
2017-12-23
郭*生
私信AT(环境:4.0师资:5.0教学:5.0)
学校老师很好,朱老师教的详细,不懂的问他,他很有耐心的教我们!有责任心!
2017-09-30