武汉什锦火锅培训班

【背景简介】

☆什锦火锅是一道色香味俱全的汉族名肴，属于津菜系冬令时菜。此菜由于配料丰富多彩、既有山珍海味又有豆腐白菜，故名“什锦火锅”。

☆因为配料全、营养丰富，工序繁杂、品种多，一直受到老大同人的青睐。什锦火锅选料精细、品种多样、色彩缤纷、汤鲜味醇、营养丰富，是宴会不可缺少的一道佳肴。

☆先在火锅底垫一层白菜，二层放氽丸子，三层放粉丝，四层放炸山药，五层炸豆腐，六层放炸鱼条，七层放炸面筋，然后把炸虾扁、白肉、海参块、熟大肠片、鱼肚块、红肉、鱼骨片、炸铁雀、鱼腐、蟹黄、笋片、菠菜段、码在周围，后放上盐、味精、姜汁、酱油；浇上高汤、点上火即可上桌。有汤有菜，适于冬季聚餐食用。

【培训内容】

底 汤

★什锦火锅老汤★新派麻辣底汤★创新香辣底汤★创新海鲜底汤★滋补药膳汤★新派酸辣底汤等。

食 材

★鲜虾★鲜鱿鱼卷★西餐火腿★金华火腿★熟鸡腿★肉馅★水发海参★猪腰子★发好干贝★白菜★发好鱼肚★猪肉丸子★水发鲍鱼★水发细粉条★熟猪肚★熟鸡肉★白菜★粉丝★油菜★香菇★海米★冬笋

味 碟

★芝麻酱★花生酱★腐乳★豆豉汁★海鲜汁★芥末汁★特味鲜酱汁★五香红油★五香麻油★香辣酱汁★麻辣酱汁★葱米★姜米★蒜蓉★香菜花等

食 材

荤菜类：★水发海参条★熟净鸡肉条★水发鱼肚条★干贝★鲍鱼★鱿鱼卷★虾片★火腿片★水海米★猪腰子★熟大肠片★炸虾扁★白肉★红肉★鱼肚块★鱼汆★★肉汆★鱼骨片★炸鱼条★炸铁雀★牛肉片等；

素食类：★菠菜段★龙须菜★冬笋片★油菜心★白菜片★炸豆腐★水发细粉丝等。

【课程安排】

理论课：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范课：

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

实操课：

1.公司提供所有原材料，学员亲身操作练习，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

【培训详情】

学 费

包含技术转让费、餐费、操作材料费、资料费等，中途不再收任何费用，

学习时间

不限制学习时间，学会为止，。一般5-7天左右，根据个人掌握情况而定，

实习安排

培训中心安排学员到户部巷或实体店免费实习，也可联系到户部巷开店。

开店服务

免费做投资预算分析，免费提供设备原料采购信息及清单，免费指导门面招牌和菜单设计。

【店面指导】

1、店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

2、根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3、根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4、各店菜单的定价参考及设计。

【老师介绍】

张从新：特级厨师毕业于北京中国厨师学校烹饪系从业27年擅长中式烹饪，精通川菜，湘菜，粤菜，宴席菜，白案，曾获第三届全国烹饪大赛金奖，美味中国烹饪大赛金奖，首届CCTV电视烹饪大赛银奖。曾任晴川假日酒店（Holiday inn四星）中餐总厨、芬兰赫尔辛基北京饭店（Hotel Helsinki五星）中餐总厨；具备创新的高超厨艺和技能，对中国菜有着精湛的技能，出任御美味餐饮管理有限公司技术总监以来，结合多年理论教学与实践经验，为创业者提供了源源不断的有力支持和帮助。座右铭：学无止境，勇于创新。

【学校介绍】

御美味是以：经典特色小吃、饮食研发、食品原料配送、培训及推广、加盟连锁管理等为一体的大型餐饮集团。本公司独有网络远程教学部及市场营运部、策划部、技术研发部，人力资源部，学员服务中心及学校食堂，学员公寓等公共设施。是华中地区实力派的饮食培训企业，带您进入致富之路，学一技之长，改变命运。专为想创业而迷茫的人规划蓝图，让您在创业的路上不走弯路，给自己的命运作一次选择的机会。公司自成立以来一直专注于饮食技术研究创新，美食传播，餐饮管理模式研究等。

【学员风采】

【利润分析】

开火锅店的利润：总投资一览表(清水房标准)

投资项目 100㎡ 200㎡ 300㎡ 400㎡ 备注

厨房设备 1.5万 1.5万 1.5万 1.5万 冰柜、灶等

前厅设备 3万 3.4万 4万 5万 空调等

餐桌、餐椅 0.8万 1.2万 2万 2.4万

用品用具 0.4万 0.5万 0.6万 0.65万 厨具、餐具等

广告宣传 1万 1万 1万 1万

装修费用 4万 6万 9万 12万

人工工资 0.8万 1.1万 1.2万 1.4万

合计 11.4万 14.8万 19.3万 24万

开火锅店的利润：投资回收分析表

营业面积 100㎡ 200㎡ 300㎡ 400㎡

总投资 15万 18万 22万 27万

餐位 60位 96位 144位 168位

上座率

人平消费 30元 30元 30元 30元

日营业额 1800元 2880元 4320元 5040元

月营业收入 5.4万 8.6万 13万 15万

月净利润(按25%) 1.35万 2.15万 3.25万 3.75万

投资回收期 大约11个月 大约8个月 大约7个月 大约7个月