南京正宗麻辣香锅培训班（ 开店指导）

麻辣香锅

麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。据说，四川属于盆地，也属于平原地区，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了“一锅香”。

培训内容

麻辣香锅、四川干锅经营器具、设备的配制及使用

讲解香辛料的作用及分类、选料及加工

培训干锅调味酱、麻辣酱制作

培训香辣风味酱、豆豉香酱制作

培训香锅料油的制作

培训麻辣香锅的制作方法与经营模式

课程安排

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

培训时间

不限制学习时间,,学会为止。一般5-7天左右，视个人情况而定。

学员风采

贵港记麻辣香锅优势

锅底形式：炒制之外 ，还有焖，烤，涮，蒸等形式

健康程度：健康底油，秘制底料，好吃不上火

贵港记麻辣香锅基础食材菜单

蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等

干货类：木耳、魔芋等

海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹等

肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等

内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等

丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等

豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等

教训导师

金涛老师

2001年合肥明珠国际大酒店学徒：

2001年合肥澳瑞特酒店打荷——砧板（五星绿色饭店）

2002年合肥万豪大酒店砧板（三星）

2003年合肥华仑瑞雅国际砧板（白金五星级）

2005年到2013年一直在安庆老家开酒店，取名长河世家

2013年至今一直担任贵港记餐饮管理有限公司技术总监

学习荣誉