武汉土家公婆饼技术培训

公婆饼的历史

相传，在清朝乾隆年间湖北省鹤峰县一田姓大户人家新娶进门一儿媳妇。回门次日按照土家族的习俗要求为公公婆婆进献亲手做的食物，公婆吩咐仆人给儿媳送来麦面二两，粟米少许，作料若干制作早餐。公公要求：“十兄弟每人得到一张饼，且饼与饼之间要互相连着”。婆婆要求：“十兄弟家里的深深及其子女都能尝到饼的口味”。 二两麦面制作十张大饼已属不易，还要上百人都尝到饼子的味道更为困难，但聪明过人的儿媳妇却巧妙地解决了公婆所提出的难题，首创了公婆饼，充分展示了其厨艺及其智慧。公爹公婆称赞不已，每天如此，一家四口其乐无穷。邻村的百姓都对此户人家敬慕不已。

后来乾隆皇帝微服私访游玩到此听说有这么一户人家。遂慕名而至，品尝了这位聪明又孝顺儿媳亲手用麦面、粟米、佐料若干做的饼子，当时称赞叫绝，还命御厨来此学制这种手艺。此后在每年年底的君臣会议时和大臣一起享用这种饼，后人为仰慕留念这户人家称此为公婆饼。也名“敬孝饼”就这样首创了流传至今的公婆饼充分展示了先人的厨艺和智慧，并充分体现了中华悠久历史的美食文化与中华儿女对父母的敬孝美德。

公婆饼具有外表金黄,外脆里软, 层次清楚，油而不腻，余香满口,回味悠长的特点.它富含丰富的 蛋白质,脂肪和碳水化合物,是一种符合人体生理营养需要的健康食品.它那油香,葱香,馅香,面香令人齿留香的无穷回味,使顾客百食不厌.公婆饼现在使用牛皮纸包装,卫生,方便,快捷,适合现代人生活节奏的需要.公婆饼不仅适合大都市,更适合在县市和乡镇发展,如果使用平底锅做,特别适合街头和路边小吃。

公婆饼的特点

色如金，香同酥，味醇而形美。也可作宾馆宴席点心，俗可作街头百姓可口小吃。

培训内容

公婆饼，千层饼，馅饼（或葱油饼）等。

培训价格

，包吃包住，免技术转让费、免学习材料费、免资料费、免费终身技术升级、免费设计店面装修方案等，中途不收任何费用。根据个人领悟能力学会为止，不限制学习时间。免费住宿：单人单床，每个房间都有空调。

培训课程

一、理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

二、示范讲解：

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

三、培训内容：

1. 发面的配比技术和和面手法；

2. 公婆饼所用二十多种调味料认识及性能；

3. 公婆饼秘制肉馅配方及实际动手操作；

4. 公婆饼刷酱配方及实际操作；

5. 公婆饼制作全流程及制饼技巧；

6. 公婆饼制作设备使用维护及采购信息。

四、自我实践：

1. 发面的配比技术和和面手法；

2、公婆饼发面的配比技术工艺。

3、公婆饼和面手法和要点，

4、公婆饼所所有调味料认识及性能；

5、公婆饼秘制肉馅配方及实际动手操作；

6、公婆饼制作全流程及制饼技巧；

7. 公婆饼秘制肉馅配方及实际动手操作；

8. 公婆饼刷酱配方及实际操作；

9. 公婆饼制作全流程及制饼技巧；

10. 公婆饼制作设备使用维护及采购信息。

学习时间

3-5天左右，根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，。

教学环境

聚香德培训优势

A、全国小吃类，认证的大型职业技术学校办学，教学质量正规、过硬！

B、拥有5家1000平米的美食城，80家不同经营项目的实体店铺供你实操练习。

C、经营中的实体店铺让你随时品尝，先品尝再学习。

D、学校学习+店铺再学习的实战培训模式，**学员学到真技术。

E、一年免费技术服务，开店免费上门带店，加盟式的服务。

支持优惠

1．根据个人投资能力指导选址，分析消费商圈，合理设定营销方案。

2．根据店面情况设计装修方案、提供店面招牌、店面POP、店面灯箱效果图。

3．整体店面的投资预算与投资风险回避方法。

4．根据当地消费水平，设定产品销售价格。

5．厂批发价代购原材料、设备，也可在当地市场购买。

6. 本公司所有项目，同时学两项八折或另送一项；学三项以上七折或另送一项。

质量标准

公婆饼生坯重量143克（其中面皮120克，肉馅20克，葱花2.5克，芝麻0.5克），成品单饼直径17厘米，厚度1.8厘米，重量132克。完全蛋白质8.7 克，脂肪20克（其中必需脂肪酸3.7克），碳水化合物74.8克，膳食纤维12克，热量496千卡，另含丰富的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B 簇等微量元素。公婆饼通过煎制产生美拉德反应，主要香气成份有：酯类、酚类、醇类、醚类、呋喃类等。　　该数据是按本中心配方，根据中国《烹饪营养学》专业教材和食品营养成份资料计算而来．

经营场所

经营面积，公婆饼一般都是拿着吃，不需要提供座位。投资不大，一般需要2—3人即可经营，店面可大可小，但小需要3平方米。也可以推车经营。

设备投资

总的设备投资1000——3200元。

有一种经济的方法，投资200多元即可生产！

土蜂窝煤炉一个100元，平底锅30元，工作台100元（木桌子上面钉个白铁皮）设备投资200—300就可以经营了。如果用角铁和白铁皮做个箱架包装起来，就是在门面上做也不失美观，再安上轮子就可以不用门面也能体面地做地摊小吃！

1、工作台

工作台（又称案子）300—1100元（不锈钢），加上一些小用具200元。

2、饼铛

可以根据自己需要选择任何一种。

a、电饼铛（又叫电热铛、煎饼机）：电炉丝的电饼铛500左右，电热管的电饼铛800-1200元/台。

b、燃气饼铛（又叫燃气热铛、燃气煎饼机、燃气烙饼机、燃气烧饼炉、燃气烤饼炉、燃气烘烤炉、燃气焗炉）1500-1900元左右/台。燃气饼铛也需要电源点火，外接电源点火的1500左右，使用干电池点火的1650左右，自带电瓶点火的现在1900左右。要注意，不需要外接电源的煎饼机才适合流动推车使用，锅沿较深的饼铛才能适合做很多产品使用。

店铺实战学习