广州烧腊培训课程

【课程介绍】

嘉政烧腊培训所安排学习的内容，都是常见、必备、实用的菜式，只要掌握这些菜式，就等于拥有经营一间烧腊店的技能，放之四海而皆准。我们总是为学员们提供实用的课程，不求多，不花哨。

【课程特色】

广州嘉政烧腊培训中心，科学地为每期学员安排精品的课程。既有理论学习，也有大量的实际操作训练，从不会学到会，从生疏到熟练。学厨是一门艰辛的课程，要想短期内出师必须要不怕艰苦，努力练习，所有真知灼见都是在实践操作中提炼出来的。很多培训机构为了节省成本，会尽量减少实操环节，这样实际上是非常不负责任的。关键地方不能省，我们能做到的就是在越重要的环节，我们越要提供更好的条件给学员们学习、练习。

【适合人群】

1、欲从事饮食行业并投资少的人士。

2、能吃苦耐劳、持之以恒的人。

【课程内容】

一、广式脆皮烧鸭、烧鹅

1、脆皮鸭鹅的前期处理与注意事项

2、烧鹅料的配制与保管

3、缝针的方法与注意事项

4、焙的方法与技巧

5、烤的火候与问题出现的紧急处理方法

二、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨

1、糖水的配制

2、腌制的方法与注意事项

3、烧的技术方法

4、问题的处理方法

三、、客家盐焗鸡、盐焗鸡爪鸡翅系列

1、浸鸡水与冰水的做法

2、鸡前期的处理方法

3、浸鸡的技术与方法

4、成品的保管

5、盐焗鸡配方的配制与做法

四、澳门烧肉

1、肉的前期处理

2、烧的二种方法与火候的撑握

五、红烧牛腩、泡椒凤爪

1、配方的腌制准备

2、讲解醋的煮制方法

1.红烧牛肉制作过程

2.火候掌控

3.摆盘艺术

六、潮州卤水、各种卤制品制作

1、配料准备

2、汤料和调料做法

3、仿潮州卤水与正宗潮州卤水的区别

七、广式白切鸡、豉油鸡、手撕鸡

1、浸鸡水与冰水的做法

2、鸡前期的处理方法

3、浸鸡的技术与方法

4、成品的保管

5、盐焗鸡配方的配制与做法

八、川卤-酱板鸭、久久鸭脖、鸭爪、红油制作、各种凉菜制作

1、鸭的前期加工

2、鸭的造型

3、鸭的半成品的制作方法与半成品的保管

4、酱板鸭料的制作

5、成品的制作方法

6、红油和凉菜的制作方法

九、、蜜汁烧鸡翅、蜜汁烧大肠

1、糖水的配制

2、腌制的方法与注意事项

3、烧的技术方法

4、问题的处理方法

十、蒸品：香菇蒸鸡、豉汁蒸排骨、广式老火靓汤等

1，肉品腌制秘方

2，蒸制技巧

3，介绍各种港式老火靓汤的熬制方法

十一、广式烧乳猪

1，简介

2、乳猪文化

3、制作方法

4、广式做法

十二、乳香吊烧鸡、红烧乳鸽

1，简介

2、主料说明

3、味型讲解

4、制作方法

十三、经营技巧

1、自己开店前的准备

2、开业前几天需要做的事情与准备事项

3、正式开业时时间的安排与做法程序（从开始做到出品的三个小时的时间与做法的安排）

【学员作品】

【教学现场】

【学习目的】

结业后具备个人独立开铺能力，从业、创业如鱼得水

【课程导师】

王家新

中式烧腊师

王家新师傅:在星级酒店从业烧腊工作二十余年。1992年在广州鹿鸣酒家（2012年前不对外开放，只接待市府人员）从事烧腊工作；
1996年任广州潮州金城大酒楼（四星级）烧腊主厨；
2005年在番禺长隆酒店(五星级)担任烧腊主厨；
2012年任广州雲来斯堡酒店（五星级）烧腊主厨；2015年加入广州嘉政餐饮担任烧腊授课师傅！

期间他坚持不懈地钻研地道美食的烹饪技巧，传道授业，先后培训了大批来自华南、中南、华东、东北、台湾、香港等各地学员，其中大部分已担任各大酒店、连锁餐饮的大厨，还有部分学员开店创业.

【学员风采】

学员开店

【教学环境】

1、优雅别致的学习环境，能让学员劳逸结合。

2、周围环境幽静、清新，学习之余可以尽情放松。

【学校简介】

广州嘉政餐饮企业管理有限公司成立于2008年9月，是广东省职业技能就业指导中心、广东省职业技术函授中心、广东省餐饮文化传播中心重点扶持企业，在广州番禺区建有烧腊培训基地，为学员提供优雅、舒适的教学环境。创立至今，本着先进的经营理念和培训方式，在烧腊师王家新师傅的执教下，把正宗的烧腊制作方式和创新的经营理念，传授给有志投身饮食行业的朋友。无论你是来自五湖四海，或是有无烹饪基础，我们都将竭诚、迅速地帮你在广式烧腊业搭建一条通往成功的道路。培训地点交通便利，创新的实践式教学和优雅别致的教学环境将是你不二的选择！