上海翻糖甜品桌培训班

【报名须知】

一、报名方式

向课程顾问咨询课程，以缴纳定金为有效报名并保留学习名额。

确定开班日期、学费总额及应付余款。

二、上课时间

上午09:30am-12:00am

下午13:00pm-17:00pm

(如遇赠课、加课等特殊情况，会安排夜课，视具体情况而定)

三、学习模式

小班教学、定期开班，全程实操、手把手教学。

四、学习费用

学费包括该课程所有学费、材料费、工作服等，食宿自理。

五、关于住宿

学校周边有多家经济酒店，学员可在各订房App预定。

为减轻学员住宿负担，本校与青年公寓签约，提供2-3人间 宿舍，人均住宿费30-50/天，因房源有限，需要住宿学员请提前预定房间。

【适合人群】

私房烘焙、烘焙工作室创业者；烘焙店、甜品店从业者；烘焙兴趣爱好者

【教学作品】

【培训内容】

英式糖花基本知识：高级糖花青材料及制作，分析市面糖花膏的做法与选择，糖花工具认识，铁丝的选择与型号认识，胶带选择及使用方法，食用胶水制作等

英式糖花制作：糖花制作方法及技巧，玫瑰花瓣制作及造型，花瓣之间的粘合组装，叶子制作及造型，玫瑰花整朵组装及如何装在艺术蛋糕上的技巧和注意事项，各种糖花的穿铁丝和绑花胶带技巧，如何做出渐变色，花蕊做的更真实，花朵组装，叶子制作及造型上色，如何呈现在蛋糕上体现美感，技巧及注意事项

英式糖花：玫瑰、水仙百合、牡丹、多肉、铃兰、浆果类、花苞、玫瑰叶子、银莲、牡丹叶子、虞美人、蝴蝶、绣球，根据制作的蛋糕款式风格颜色搭配糖花和配花，马蹄莲及小果子，叶子，枝条等。

威化纸花：选用及分析威化纸，威化纸的储存，酒精认识储存及选择，颜色的选择及使用，工具使用，威化纸花辦的造型，上色，粘合组装等，如何制作艺术蛋糕流行的威化纸造型的糖花(姿态比较放飞类)

英式皇家蛋白糖霜：糖霜材料制作工艺及储存，糖霜各种不同用途的状态调制及风干技巧，各种造型及调色技巧如：糖霜剧绣，糖霜填充，糖霜立体造型等，分享糖霜饼干制作技巧及运输展示方法，平时制作糖霜饼干遇到的问题分析与解决。

翻糖造型蛋糕基础理论：翻糖蛋糕原材料基本了解，环境湿度等对翻糖储存的影响，不同的造型及作品对翻糖青的要求，翻糖原材料的特性对比选择及保存，翻糖青制作，巧克力糖皮制作，包面材料及工具认识，包面技巧，常规圆形包面，异型包面，如：球形，半圆，多边形，帽子，建筑等等

翻糖上色技巧：翻糖调色方法，液体色素，膏体色素认识分析及选择，针对不同的原材料选择不同形态的色素，纯色及渐变色的调制，大理石纹的制作，彩绘上色法及整体造型颜色的搭配使用技巧

翻糖蛋糕包面：演示并指导课上需要的包面及染色和胚体分析及其他异型胚体的包面技巧

造型蛋糕制作：完成主课上主蛋糕，了解甜品台，确定主题蛋糕，蛋糕整体比例设计，烘烤胚体原材料计算和假体脑体如何设计尺寸达到预想效果，各种小甜品台搭配场景作用及出品运输，摆台设计及营造氛围小技巧分析与分享

【教资介绍】

全国焙烤职业技能竞赛金奖

粘老师

全国技术能手荣誉称号

全国焙烤职业技能竞赛金奖

世界技能大赛指导教练

陈老师

上海市焙烤技术能手

西式面点师高级技师职称

上海市西式面点师技能竞赛金奖

糖师师

世界技能大赛裁判

全国技术能手

郑老师

全国技术能手荣誉称号

国家高级西点师职称

上海市技能大师

蒲老师

全国轻工技术能手

上海市职业技能大赛金奖

全国烘焙职业技能竞赛教练

【课程亮点】

行业专家团队授课

零基础小班、手把手教学

紧跟市场潮流、网红款式

倾囊相授、专业配方

免学费复训、学会为止

【学员风采】

【学员福利】

赠送开店采购清单和进货渠道

赠送创业开店日常运营营销课

赠送配方改版更新升级

赠送烘焙美食摄影课程

赠送免费直播在线课程

【学校介绍】

上海糖师师培训学校有限公司，初创于2013年，目前学校的主要行业及社会工作如下：

全国焙烤职业技能竞赛训练基地

全国在校生西点创意大赛培训基地

国家职业技能培训教材《西式面点师》技术支持单位

第44、45、46届世界技能大赛糖艺/西点带教单位

全国残疾人职业技能大赛西式面点项目训练基地

上海市总工会“职工学堂”培训基地

上海市总工会创新技师工作室

上海市宝山区总工会职工创新工作室

上海市食品协会会员单位

上海市食品协会高技能人才培养基地项目开发单位

【机构环境】