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南京堃韩师傅餐饮学校
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【教学内容】
木炭系列：碳烤鸭、碳烤五花肉、椒麻手撕鸡、麻辣小甲鱼、夫妻肺片等等。
【椒麻手撕鸡的制作方法】
1、准备好原料。
2、三黄鸡洗净用开水烫一下，去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签或者叉子戳均匀小洞（不做也可以）。
3、生姜擦末和花椒粉，一汤勺盐，混合后，均匀的抹在鸡身上，并按摩一下。用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。
4、烧开水能淹没鸡肉为准，水里放一块生姜拍碎，一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖八到十分钟。
5、放进冰水里冰透，用手撕开。
6、准备好：高汤，花椒，辣椒切圈，芝麻，香菜香葱切末。姜片三片。
7、锅里放入芝麻油和食用油的混合，要是有条件全部用芝麻油。平时炒菜的量。把姜片炒出香味，关火。
8、油稍微凉一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会。倒入高汤。大火烧开小火熬煮。
9、鸡肉用手撕好备用。
10、椒麻汁中放盐，鸡精调味。把鸡肉倒进去，煮开关火，泡半小时即可。可以开最小火入味。
11、出锅撒香葱香菜即可。
【教学现场】
【学校简介】
南京堃韩师傅餐饮管理有限公司是一家致力于烹饪培训的机构，免费提供食宿，不限制学习时间，一次收费，手把手一对一全实践教学，保证学员朋友能学习到最正宗的特色小吃技术。
【学校环境】
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