广州61天畅销冠军开店班培训课程

【课程设置】

学习时间为61天，共7个阶段——

阶段精品法式西点课6天，第二阶段私房热卖烘焙必学班5天，第三阶段热销面包开店综合班10天，第四阶段私房流行八宝课3天，第五阶段开店生日蛋糕裱花实操班26天，第六阶段开店生日蛋糕成品实操班9天，第七阶段开店必学营销秘笈进修班2天。

学习费用：34880元。

【课程内容】

阶段——精品法式西点课6天：

萌货精品法式西点课通过6天学习法式蛋糕，实用教学老师耐心指导，手把手教学，*学会，学生亲手实操。1.了解法式蛋糕的起源与理论知识；2.烘焙原料的讲解及原理；3.熟悉所有工具器具的正确使用方式；4.学习各种类型的蛋糕配方制作与口味搭配的演变；5.学习法式蛋糕的保存方法、食用方法与佳食用口感；6.淋面、喷砂、巧克力配件等装饰技术；

学习蛋糕胚制作：

原味戚风蛋糕胚、抹茶戚风蛋糕胚、杏仁胚、覆盆子白巧慕斯、椰子抹茶蜜豆慕斯、歌剧院、焦糖芒果、香草芒果库利慕斯、香橙巧克力、柠檬毛毛虫、车轮泡芙、巧克力配件、豹纹淋面、焦糖淋面、淋面、喷砂、装饰；

第二阶段——私房热卖烘焙必学班5天：

萌货热卖烘焙必学班程通过5天的学习，让您掌握蛋糕卷、泡芙、饼干、磅蛋糕等小西点款式，老师耐心指导，手把手教学，*学会，适合没有任何基础的同学学习。1.介绍烘焙工具使用方法比如新烤箱的去味和试温度、原材料品牌选择；2.杯子蛋糕的注意事项、制作和保存方法；3.彩绘蛋糕卷表面多样绘画和弦心蛋糕卷、炫心多样制作； 4.怎样制作出口感松软不掉皮浮云卷；5.细腻无颗粒抹茶卷；6.制作不塌陷冰淇淋酥皮泡芙；7.饼干黄油解冻程度 制作纹路清晰曲奇；8.各种品种怎样包装和装饰；9.注意事项和理论知识；

杯子蛋糕：焦糖葡萄杯子蛋糕、北海道戚风杯、柠檬杯子蛋糕；饼干：蔓越莓饼干、香葱曲奇；

泡芙：酥皮泡芙和天鹅泡芙；

蛋糕卷：彩绘蛋糕卷、炫心卷、浮云卷、抹茶蜜豆卷、紫菜卷；常温蛋糕：蜂巢蛋糕、枣泥蛋糕、舒芙蕾、巧克力熔岩；

第三阶段——热销面包开店综合班10天：

萌货热销面包综合班，人气课程，非常实用！面包拥有无人不欢的味道，大街小巷都见其身影，备受喜爱！老师耐心指导，手把手教学，*学会，适合没有任何基础的同学学习。

1.面包模具设备及使用材料的使用方法与品牌推荐；2.各种面包的整形手法 割包造型方法；3.甜面团、咸面团、罗宋面团制作、各种酱料的搭配方法介绍；4.液种法的使用方法与技巧；5.面团制作过程常见问题的解决方法；6.商用设备的使用 商用设备和家用设备的替代方法、手揉面团方法与技巧；7.面包的保存方法、成本计算及售卖方法；8.千层酥面团、丹麦面团、牛角包面团、披萨面团、土司面团的制作方法；9.中种法 手工开酥 与机器开酥的特点及注意事项；

甜面团类实操产品：

香柔面包、奶酪包、法兰克福、汉堡包（墨西哥酱、奶酪酱、沙拉酱制作）、可可麻薯、墨西哥包、匈牙利培根、肉松卷（椰汁酱 椰子馅 麻薯馅制作）、菠萝包、甜甜圈、摩卡面包 、乳香罗宋（菠萝皮 摩卡馅 罗宋面团制作）；土司披萨面团类实操产品：白方包、全麦方包、椰蓉土司、芝士火腿土司、卡仕达超软土司、北海道土司、黑钻土司、 养生土司、脆底披萨、水果土司盒、三明治、乳酪片、软香蒜（披萨酱、乳酪酱、香蒜酱制作）；月饼+蛋挞类实操成品：广式莲蓉蛋黄月饼、 三色蛋黄酥；

蛋挞类：

港式蛋挞、葡式蛋挞；

丹麦开酥类实操产品：水果拿破仑、蝴蝶酥、叉烧酥（奶油馅、叉烧馅制作）、原味牛角 、双色牛角 、杏仁牛角、巧克力牛角、 肠仔丹麦、金砖土司、手撕面包、果酱丹麦、水果丹麦；

第四阶段——私房流行八宝课3天：

私房流行八宝课学习肉松小贝、焦糖盒子、流心戚风、马卡龙、千层蛋糕等八样流行产品，产品紧跟市场、教学老师耐心指导，手把手教学。*学会，学生亲手实操。1、课程理论讲解；2、产品本身特色特点；3、马卡龙操作的注意事项及操作方法；4、产品的烘烤温度注意事项；5、注意蛋白的打法，讲解烫面面糊与不烫面的区别；6、豆乳酱料熬制时间的把握；实操产品：实操学习肉松小贝、马卡龙、豆乳盒子、焦糖盒子、杏仁瓦片、流心戚风、雪花酥、毛巾卷（千层蛋糕）；

第五阶段——开店生日蛋糕裱花实操班26天：

生日蛋糕裱花实操班26天针对0基础人群，学习蛋糕的抹面、蛋糕花边、蛋糕裱花等。老师耐心教导，手把手教授，学生实操；该课程非常适合零基础求学者。

生日蛋糕抹胚(8天)：

实操学习掌握流行高胚练习、半圆形胚练习、经典方胚练习、常用心形胚练习等蛋糕胚形的抹法和技巧；

生日蛋糕花边(5天)：

实操学习掌握贝壳、辫子、麻绳、曲奇、云边、波浪、s边、花瓣、扭结，c型等花边的裱制技巧和手法；

生日蛋糕花卉(13天)

实操学习掌握生日蛋糕常用玫瑰花、旋转玫瑰、菊花、牡丹花、康乃馨、五瓣花、向日葵、小雏菊等花型的制作技巧和手法；

第六阶段——开店生日蛋糕成品实操班9天：

了解纯巧克力和代可可脂巧克力的不同，学习巧克力淋面的制作方法及淋面技巧，学习市面上流行的多种异型蛋糕的制作方法及技巧，学习淡奶油的打发及淡奶油抹胚技巧，学习和掌握蛋糕表面装饰转印技术，成品蛋糕的搭配及装饰技巧，学习开店蛋糕的表现手法及创意，老师耐心教导，手把手教授，学生实操。

淋面蛋糕

1.了解纯巧克力和代可可脂巧克力的不同；2.学习巧克力淋面的制作方法及淋面技巧；3.巧克力淋面蛋糕（黑、白、彩色淋面、甘纳许的制作、淋面的技巧）；4.卡通蛋糕（小黄人、异形胚抹面）；芭比蛋糕

1、异形芭比的抹面、渐变色的抹面及泡泡浴和美人鱼的鱼尾挤法；2、芭比成品（芭比裙边的运用）；

情景蛋糕&比基尼蛋糕：

1、情景蛋糕（双层蛋糕的抹胚、天空的处理手法、树木/小草/河流的做法）；2、比基尼蛋糕（半圆形的抹胚方法）；转印蛋糕：

1、芝士转印（芝士糊的制作、芝士糊的淋面）；2、巧克力转印、芝士转印成品蛋糕；

渐变蛋糕&花卉蛋糕：

1、渐变蛋糕（2D花嘴、124K花嘴、弯的玫瑰花嘴的运用及渐变色的过度）；2、花卉蛋糕（树桩抹胚手法、花的摆放、学习叶子、花骨朵的挤法）；手绘蛋糕：

1、手绘蛋糕：人物背影加上摆新鲜的玫瑰花瓣做裙子；2、学习糯米纸转印、轮廓、勾线及奶油填充；婚庆祝寿蛋糕：

1、婚庆祝寿蛋糕、寿桃示范、练习、寿字练习和吊线；2、三人一组做一个三层的层架蛋糕（婚庆或祝寿）汽车蛋糕：

烤戚风胚、学习汽车蛋糕做法；八寸戚风蛋糕的汽车拼法及汽车成品；

水果奶油蛋糕：

1、 淡奶油抹面；

2、 水果的简单切法、淡奶油水果成品；

第七阶段——开店必学营销秘笈进修班2天：

怎么定位，怎么挑旺铺，怎么给店铺起名字，怎么驾驭装修，怎么定产品的价格和结构，怎么开展营销活动，生意火爆6大营销秘笈，微信个人号、公众号等线上工具的使用技巧，线上营销推广秘笈，怎么做到粉丝不断，怎么做到顾客复利增长。

【师资介绍】

优优老师  萌货创始人

个人教学数据：

截止至2017年6月初，萌货已经有106391位学员成功开店。优优老师创办了家健康蛋糕培训学校“萌货国际蛋糕烘焙培训学校”，为所有热爱烘焙的人，实现创业梦想。

个人感悟：

真正的创业秘籍，必须贴近实际创业需求。即使日常工作行程非常忙碌，优优老师依然坚持亲自上课，把市场分析、店铺管理、推广营销等创业经验毫无保留教大家。

【学校简介】

广州萌货国际烘焙学校成立于2012年，是广州市劳动局直属的技能培训机构，致力于帮助家庭妇女、大学毕业生、在校创业者、传统开店的老板、小本创业、兼职创业、学技能和找工作者等人群通过培训获取高薪职业机会以及创业开店实现梦想。经过近6年的发展和积淀，萌货已经发展成为华南区域首屈一指的无添加蛋糕培训机构，为全国各高端西餐厅、咖啡厅、蛋糕连锁店等单位输送了2000多名西点师及烘焙师。“学无添加健康蛋糕技术，到广州萌货”、“要开店，找萌货”已经成为私房健康蛋糕界口口相传的流行语。在全国有私房蛋糕的地方，甚至偏远的小镇，都有萌货毕业学员的身影。

【教学现场】

【作品展示】