广州零基础面包制作技能培训课程

【学习内容】

DAY1

烘焙机器的讲解用法、烘焙行业发展历程、面包品种分类和注意事项

和面（打面）操作过程步骤讲解和注意事项、面包操作过程步骤和注意事项

打面操作演示、示范、实际操作

DAY2

打面、操作、演示示范、实际操作、面包成型练习（圆形）

面包原材料讲解用法

面包成型练习（圆柱形）（长条形）面包原材料讲解用法

DAY3

打面操作示范、实际操作、面包成型（罗宋形）面包原材料讲解用法

面包成型练习（橄榄型）面包原材料讲解用法

DAY4

打面操作示范、实际操作、面包成型（包馅）（圆形）（三角形包馅）面包原材料讲解用法

面包成型练习（三瓣形）（四瓣形）面包原材料讲解用法

DAY5

打面操作示范、实际操作、面包成型练习（花式组合造型）

面包原材料讲解用法

面包成型复习（各种）原材料配方换算讲解、成本换算

DAY6

甜面包打面实际操作、松弛、分面、港式菠萝包操作、香蒜酱操作、沙拉酱操作

港式菠萝包、肉松包、肠仔包、软式香蒜实际操作、成型、发酵、烘烤加工、实际操作

DAY7

甜面包打面实际操作、松弛、分面、玉米馅操作、奶酪馅操作、杏仁皮操作

玉米四宝、蜜豆物语、奶酪条、杏仁芝士实际操作、成型、发酵、烘烤加工实际操作

DAY8

甜面包打面实际操作、松弛、分面、台式菠萝包操作、奶酪馅操作、布丁操作

台式奶酥菠萝、台式菠萝布丁、台式菠萝肉松、蒜香培根

实际操作、成型、发酵、烘烤加工实际操作

DAY 9

特约包面团、奶酪包面团、皮利卡面团、三文治方包面团、打面实际操作、松弛、分面实际操作

甜甜圈、奶酪包、皮拉卡、三文治方包、实际操作、成型、发酵、烘烤加工实际操作

DAY 10

餐包面团、全麦方包面团、提子方包面团、吐司面团打面实际操作、松弛、分面、实际操作

椰汁餐包、小可爱、鸡蛋三明治、提子方包、全麦方包、红豆吐司、肉松吐司实际操作

成型、发酵、烘烤实际操作

DAY 11

复习操作（考核）

DAY 12

海盐原味曲奇、杏仁瓦片、演示示范、实际操作

虎皮蛋糕、蜂巢蛋糕、演示示范、实际操作

DAY 13

披萨（打面、松弛、成型、烘烤实际操作）

老婆饼、蛋黄酥、（打面、油心、馅料、成型、烘烤实际操作）核桃酥实际操作

DAY 14

法式面团、打面、松弛、实际操作、蒜香酱操作

法棒、狗骨头、蒜香法棒实际操作、成型、发酵、烘烤、加工实际操作

DAY 15

草莓条面团、乳酪黑骑士面团（打面、松弛、分面）实际操作、凯撒馅实际操作、奶香片实际操作

草莓条面团、乳酪黑骑士、成型、发酵、烘烤实际操作、奶香片、蒜香法片实际操作

DAY16

芒哒哒、炫风脏脏包、榴莲往返、红酒可可（打面、松弛、分面）实际操作

芒哒哒面团、炫风脏脏包面团、榴莲往返面团、红酒可可、成型、烘烤、加工实际操作

DAY 17

南瓜软欧面团、小丑鱼面团、抹茶麻薯软欧面团、卡门贝尔面团（打面、松弛、分面实际操作）

南瓜软欧、小丑鱼、抹茶麻薯软欧、卡门贝尔、成型、发酵、烘烤、加工实际操作

DAY18

丹麦开酥理论知识、注意事项讲解、开酥演示示范、实际操作

开酥演示示范、实际操作练习、甜丹麦面团、咸丹麦面团（打面、松弛、分面）实际操作

DAY 19

丹麦手撕包、爆酱牛肉、串串烧、风车酥、焗烤土豆泥、开酥演示示范、实际操作

丹麦手撕包、爆酱牛肉、串串烧、风车酥、焗烤土豆泥（成型、发酵、烘烤、加工）实际操作

DAY20

麻薯包面团、杏仁酥面团、葡挞皮、（打面、开酥、分面实际操作）

麻薯包、杏仁酥、葡挞、流心芝士挞、成型、烘烤实际操作

DAY21

广式月饼皮、冰皮月饼皮（打面、松弛、分面）实际操作

广式月饼皮（成型、烘烤）实际操作冰皮月饼成型实际操作

DAY22

复习操作（考核）

【教学环境】

【师资力量】

Eric

金 牌外教，获法国国家颁发的甜点师职业资格证（CAP）拥有34年在法国著 名甜点店从事甜点师工作经验，他还专注于宴庆糕点的设计与制作，精湛的制作工艺加上无限创意，他的作品总能成为婚礼上最惊艳的亮点！美、法 两国有名的摇滚乐团“telephone”“the police”都超热爱他的甜点。

张家明

2012年12月份在深圳汉密哈顿面包师、2014年韶关市曲江区闺蜜烘培蛋糕店面包主管、2015年深圳市宝安区半旧时光担任主厨助理、2016年广州市同和许个愿吧面包师、2016年7月法蓝西学校做高级烘培师。

【教学现场】

【关于我们】

广州市白云区法蓝西职业培训学校是由人力资源和社会**部门审批的正规有资质培训学校。法蓝西学校师资配备雄厚，拥有4名外教老师，100多名国家高级烘焙师、裱花师、韩式裱花师、西点师、翻糖师、咖啡师，一对一、手把手亲自指导教学。 每年培训超过4000名学生，对毕业学生就业、创业开店都给予全力支持，提供各品牌店的就业机会供学生选择，使他们就业无忧；对于创业开店需求的学生，校长邱俊坤先生亲自一对一指导，包括开店预算、店面选址、店面装修等内容，同时也提供原材料、设备等进货渠道，以及后期指派外教老师到店进行技术指导及支持等。

法蓝西学校培训人才的同时，也开创了多个自主品牌店，以及拥有多个合作品牌店，同时也被各大明星指定为活动所需蛋糕、西点、面包、咖啡等提供商，自主品牌店包括：海外店DelightGo（马来西来店）、无声的Cake（支持聋哑人创业就业项目）等；合作品牌店包括：许个愿吧、多乐滋、点磨坊、奈雪的茶、喜茶等；为各大明星提供指定产品包括：钢琴王子郎朗、格力董事长董明珠、著 名演员及歌手韩庚、足球明星郜林等。

【教学优势】

专注烘焙培训超15年，有口皆碑

总校位于广州，分校分布于重庆、南京、山东、澳门、法国等国内外中心城市，服务全球烘焙爱好者。

超5000平方米独栋教学楼，集教学休闲于一体

坐落于城市中心地铁口，优雅舒服的教学环境，超大的教学区域，配置休闲娱乐区域，让学员学习与娱乐兼顾。

一人一机，配备先进

烘焙设备小到打蛋器，大到烤炉，不同课室不同配置，设备投入上百万，打造专业级别的教室配置，让学员学习当开店。

中法优秀师资，教学研发紧跟市场前沿

超100位优秀师资，国 家级烘焙师&祛花师&西点师&咖啡师&法国执证甜点师，可靠的专业技术，可靠的师生关系。

教学不断完善+改进+创新，永不止步

超15年培训经验，小班制，0基础，一对一，独立操作，95%实操+5%理论相结合，教好每一个学生。

推荐就业，毕业无后顾之忧

从星级酒家到法蓝西旗下海内外品牌烘焙店（国内无声的cake屡登国内各大电视媒体平台，马来西亚的MR FRANCE、DELIGHTGO开业后迅速抢占马来烘焙市场），总有一个岗位适合您，不论面包师、裱花师、西点师、咖啡师，总有一个符合自己的理想。

指导开店，创业一步到位

从开私房蛋糕店到开蛋糕烘焙店，从选址到装修、从设备到原材料，从产品技术到品质，预算投资，门店全套VIS设计，全程一对一跟进指导、全程辅助和支持。

公开课+新品发布会+体验课+品尝会

法国老师甜点公开课，感受正宗法式西点的味道；新品发布会，不只在校学员学新的，毕业学员可同步享受；体验课+品尝会，关照更多烘焙爱好者。

已就业、创业学员分享，社会经验值千金

不定期邀请已毕业学员回校分享就业故事、创业开店心得历程，把经验分享给法蓝西所有学员，让大家不用走弯路。