广州生日蛋糕综合班

【适合对象】

面向对蛋糕奶油装饰技巧和奶油造型技术有浓厚兴趣但没有基础的初学者，从蛋糕裱花制作的基础知识到能完全独立制作各款蛋糕。

【课程简介】

学习和掌握：鲜奶油打发、抹坯手法、各种花嘴的认识和运用、多种潮流花边的技法以及在蛋糕上的运用、经典花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局、仿真十二生肖制作手法及运用、立体卡通人物制作、水果的艺术造型制作、多种装饰辅助材料在蛋糕上的运用和搭配技巧，各式蛋糕（花式蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕）的制作、布局和构图、裱花蛋糕的表现手法及陶艺蛋糕制作技法，各种裱花工具的应用以及用于饼店的60余种实用经典及流行款式的整体制作学习；并传授经典慕斯及巧克力配件的制作要领等全面的实用技术内容。

【教学内容】

1.直肧，圆肧，心肧，方肧。

2.花边训练，圆齿嘴、扁嘴、挤丝。

3.花卉训练，玫瑰、百合、康乃馨，旋转玫瑰，菊花，牡丹花，太阳花，牵牛花。

4.成品类，卡通蛋糕，情趣蛋糕，场景蛋糕，花篮蛋糕。

【特别优惠】

该班为每个学员配备一个转盘，一套学习工具，全天授课，学员以实际操作为主，*学会，不会部分免学费再学！本班专为对蛋糕裱花爱好初学者特别开辟。

【教学方式】

本班由主讲老师一对一示范、讲解，手把手指导操作要领，由学员亲手操作，学习全程由专职老师观察跟进，详细讲解每个教学环节的重点和难点，理论结合实操，要求学员按照教学要求掌握所学内容，经考试合格后方可进入下一阶段内容的学习。

【课程大纲】

掌握5种蛋糕店常用胚型，鲜奶油打发、抹坯手法 

蛋糕抹胚训练

1、直胚

2、圆胚

3、方胚

4、心胚

5、异胚

6、复习

学习常用的蛋糕裱花花边打法，掌握对花边的挤、抖、绕、吊、四种重要手法

花边训练

1、体验星嘴

2、星嘴

3、直嘴

4、玫瑰嘴

5、吊边复习

掌握裱花花卉的挤法，对各种花型的结构的造型和花叶挤法深入了解

裱花训练

1、玫瑰

2、旋转玫瑰

3、千层花

4、菊花

5、牡丹

6、康乃馨

7、百合

巧克力配件制作

掌握巧克力的溶解方式、制作温度、大理石台面与巧克力接触制作的温度。

巧克力铲花

1、心形

2、音符

3、星形

4、树形

5、皇冠

6、点形

7、拉线

巧克力棒条

1、直烟卷

2、斜烟卷

3、单色卷

4、双色卷

5、枫叶

6、花型

7、扇形

8、梅花

巧克力弹簧

1、圆形

2、半弹簧

3、单色弹簧

4、双色弹簧

5、复习

字体

1、生日快乐中文

2、生日快乐英文

3、福如东海、寿比南山

4、身体健康、幸福快乐

艺术蛋糕及成品蛋糕终特训

掌握烘焙流行蛋糕趋势，制作出适合当前市场需要的各种蛋糕。

蛋糕特训

1、花篮蛋糕

2、情趣蛋糕

3、芭比娃娃

4、幸福乐章

5、卡通蛋糕

6、欧式蛋糕

7、可可淋面

8、快乐旋律

9、千丝万缕

10、祝贺寿桃

11、毕业作品

【教学师资】

赖明成老师

简介：

法国蓝带面包专业

曾经在上海FHC国际比赛中荣获金奖

国际烘焙大赛中国对选拔赛

第四十四届世界技能大赛烘焙项目中国教练

广州桔橙餐饮管理有限公司技师合伙人

【学员作品】

【学校环境】

【学员风采】

【关于我们】

香港成亿餐饮管理有限公司成立于2017年，位于广州市江夏镇。旗下培训部有欧麦国际烘焙培训部和星城调酒咖啡培训学校（位于湖南省长沙市）。学校教学环境宽敞明亮、幽雅恬静。教学氛围好，老师平易近人，教研人员拥有多年的技术经验，多年开店指导经验，当中就包括了西式面点技师，曾在上海FHC烘焙大赛中获得金奖的赖明成老师等等。我校以重德育才为己任，向烘焙界输送的烘焙、裱花、人才。本专业属定向委培，受上百家食品公司委托办学。进入本专业学习的学员，毕业率**达百分百。