北京卤菜熟食培训班

【项目介绍】

经典好味道，卤菜熟食乃经典中之经典，卤菜熟食自形成之日起，便被广大群众所认可，并且得到很多朋友的热情追捧。它历经千年，经久不衰。卤菜熟食不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身。卤菜熟食食用方便，爱好人群广泛，开店创业，收获的一定是大大的财富。

【培训内容】

畜肉类

卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。

禽肉类

虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。

素菜类

五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等

卤菜技术培训，熟食技术培训，正宗卤菜熟食全套培训

【学员作品】

【教学安排】

理论学习

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

【实际操作内容】

1.讲述卤菜熟食的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

2.卤菜熟食器具、设备的配制使用和采购。

3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

4.培训高汤、卤汤的配方与制作。

5.培训卤汤调色调味、火候把握。

6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9.培训荤素卤品加工的全程工艺。

10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。

11.培训卤汤的保管与存放。

12.培训卤菜熟食的保管存放与二次变鲜方法。

13.培训卤菜熟食店投资预算与经营管理方法。

【项目优势】

优势一

卤菜熟食选料精，配方独特，讲究原汁原味，甜咸适口，南北皆宜。卤菜熟食的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口。同时，卤菜熟食富含的营养价值也是非常高的，高蛋白低脂肪，营养丰富。

优势二

卤菜熟食发展至今，以其独特的味道受到广大消费者喜爱，其中以香辣卤鸡翅，香油芝麻兔，爆烤鸭，麻辣豆筋，酱板鸭，卤汁樟茶鸭，五香猪蹄等经典小吃，名震四方，更有些卤菜熟食品牌曾经获得过四川名小吃、中国名菜。

优势三

卤菜熟食的品种繁多，食后口鼻生香，回味无穷，一吃难忘，男女老少都爱吃卤菜熟食，不愁没有回头客。从市场前景来看，卤菜熟食加盟市场前景是非常不错的，餐饮业是永不败的黄金产业。卤菜熟食现在已经成为人们日常生活中不可缺少的一部分了。