长春新东方金鼎大厨专业招生简章

【学制详情】

1、三年制（2.5+0.5）

2、专业实际学习天数525天（节假期除外）

3、总课时3780，其中专业教学3150课时，实习630课时。

【培养目标】

本专业以培养高技能烹饪人才为目标，熟练运用30种烹调技法，掌握四大风味菜、地域特色菜、酒店流行菜、私房菜的制作，能胜任厨师长、行政总厨、职业餐饮管理人岗位。

三、本专业培养规格与知识、能力、素质结构

（一）培养规格

1、思想道德：具备吃苦耐劳、团队协作精神、诚实守信、乐观向上、尊师守纪。

2、理论知识：了解烹饪专业理论知识、掌握营养配餐知识、烹饪英语；精通餐饮管理、厨房成本核算、酒店运营，市场营销和烹饪文化。

3、专业技能：熟练运用30种烹调技法，掌握四大风味菜、地域特色菜、酒店流行菜、私房菜的制作，好原料的涨发及制作。熟悉中式面点、西餐、雕刻、冷拼、面塑、火锅、卤水、糖艺果酱画、烧烤、调酒咖啡技能操作。各类不同档次宴席菜单与制作；掌握营养配餐知识、烹饪英语；精通餐饮管理、厨房成本核算、酒店运营、市场营销等相关知识。

4、身体素质：身体素质良好，能吃苦耐劳

（二）知识、能力与素质结构

四、金鼎大厨专业教学进程

技能基础模块

①从成班后1—10周完成：刀功基本技能及规范；勺功基本技能及规范;同时完成《烹饪工艺学》。

②成班11—13周完成：基础凉菜、基础热菜。同时完成《烹饪原料》

③成班14—18周完成：基础雕刻、基础冷拼。同时完成创就业、心理辅导课、体育与健康课程

技能拓展模块

①成班后19—23周完成：四大风味原料技法热菜课程；冷菜提高课程；同时完成烹饪概论、烹饪英语

②成班后24—28周完成：雕刻提高课程，冷拼提高，盘头盘式；同时完成：烹饪营养与卫生课程，工艺美学、创就业、心理辅导课、体育与健康课程

技能强化模块

①成班后29—39周完成：酒店流行凉菜，地域特色菜系操作、餐饮管理课程，面点工艺

②成班后40—49周完成地区流行特色菜，热菜强化20道、宴席设计与成本控制、创就业、心理辅导课、体育与健康课程

导师专训模块

①成班后50—56周完成：四大风味经典名菜

②成班后57—65周完成：，干货原料涨发，私房菜，酒店菜肴名师专训，热菜阶段强化10道，同时完成：食品安全与卫生，创就业、心理辅导课、体育与健康课程

③好干货原料涨发专业大师授课

④私房菜、酒店菜品聘请大师拟定菜品授课（示范2道+实习2道） 

特色课程模块

①成班后66—73周完成：中式面点、西式面点

②成班后74—83周完成：火锅，卤水、烧腊，西餐，调酒、咖啡，面塑，糖艺果酱，烧烤，创就业、心理辅导课、体育与健康课程

③集中模块增值课程示范2道实习1道

岗前实训模块

①成班后84—93周完成岗前特色菜肴强化

②成班后94—99周完：成刀功岗前强化、勺功岗前强化

③成班后100—104周完成宴席制作宴席菜单，根据原材料设计菜单进行对外售卖。宴席一周示范低中高讲解，第二周开始实训实习设计三种标准菜单，面对全校进行宣传预定生日宴席、班级聚会。能够让学生学会市场营销以及酒店管理知识，后厨岗位管理知识，动手操作能力强。同时完成：创就业、心理辅导课、体育与健康课程

④成班后105周毕业会考

毕业宴席：学生自备原料，每桌600—1000标准，依据季节要求设计菜单，形势不限，须注明成本、售价、毛利率，标准人数，宴席简介。

【师资力量】

【课程优势】

【学生作品】